與安安同進退~鮮奶粉絲捲

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俗話說:金窩銀窩沒有自己的狗窩好,安安自從有了"分享快樂勝過獨自擁有"這個社團後,我更想說,金絲銀絲沒有安安的粉絲好。如果沒有團友們熱情的叫安安為師傅,沒有你們的的陪伴及分享,懶人安絕對沒有動力寫這麼多份菜鳥食譜出來。
謝謝你們願意當安安的粉絲,與我一同持續學習、成長。這個粉絲捲,除了取名自一絲絲的粉色,安安更希望你與我一同動手,成為真正的安安的粉絲。

烹調時間60分鐘

食材

洽發卡美里亞高筋 300g
洽發三環牌低筋 300g
鮮奶 330g
特細白砂糖 60g
草莓粉 7g
橄欖油(液態植物油) 15g
速發酵母粉 6g
有鹽奶油(刷草莓麵糰用) 20g
  • 1[食材介紹]草莓粉
  • 2請依序放入鮮奶、糖、麵粉、油、酵母粉於麵包機的內鍋中。如果您正好也使用胖鍋,請使用14號的揉麵糰行程。8分鐘後完成揉麵,休息個五分鐘即可取出麵糰,準備桿麵造型。(威寶或其它麵包機,可使用義式麵糰的行程,約14分鐘左右)。
  • 3{貼心小叮嚀:使用中筋麵粉,水量約麵粉的一半,用鮮奶多加10-20克,各廠牌吸水率不同,請自己做調整 }。揉麵糰行程結束後,休息個五分鐘左右,取出麵糰,安安切下其中370公克(相片右側麵糰),加上草莓粉用手揉均勻。
  • 4已揉均勻的草莓口味麵糰。(貼心小叮嚀,由於再添加粉類,如果感覺麵糰有點乾,可用刷子刷上少許鮮奶)。
  • 5有鹽奶油微波20秒至融化。(無微波爐的朋友,請用隔水加熱的方式融化)。
  • 6草莓麵糰先三摺三桿,再桿成一長片,於正反兩面均勻刷上步驟5中,已融化的有鹽奶油。(貼心小叮嚀:如果可以多桿幾次,做出來成品會較細緻,表皮較美,安安的手復建過力道不夠,隨便準過去哦!小乖乖們不要亂學安安偷懶唷!)
  • 7將步驟6的草莓麵糰切成寬約0.5公分左右的長條。
  • 8將白色鮮奶麵糰一樣三摺三桿,再桿成寬約15公分,長約70公分的長方形(長度請依自己的草莓條狀長短做調整),草莓長條拉直後舖於長方形白色麵糰中間。
  • 9將上下兩側的麵糰,往中心點包覆,請盡量包裹的緊實一點。(貼心小叮嚀:麵糰上下周邊桿薄一點包起來會較美唷!懶人安沒力氣,再次隨便桿一桿準過去了)
  • 10將接合處朝下,切成適量大小(安安通常做60-90克,今天的量,安安做了13顆),頭尾也可以組合變成蝴蝶結,很可愛吧!
  • 11排在蒸盤上,做最後的發酵,夏天發很快哦!大約30分即可,請留意勿過發了,以免蒸出來像老婆婆的臉皺巴巴。
  • 12發酵完成,請記得先檢查鍋蓋,如果上方有水氣請一定要先拿乾抺布擦拭乾淨,先開大火,待水蒸氣由鍋蓋的氣乳中竄出來時,就表示水滾了,此時瓦斯轉中小火,計時16分鐘。 蒸好勿立刻開蓋,請先將鍋蓋開一小縫,直到蒸氣不再冒出即可,不必斤斤兩兩去計較需要多久時間。
  • 13成品展示。(這鍋每顆約90克)
  • 14成品展示。(這鍋每顆約65克)
  • 15刷了有鹽奶油的粉絲,打開鍋蓋時香氣噴鼻,安安已忍不住想啃了。
  • 16如果你很閒,還可以把粉絲捲剥開,一絲一絲的數,他很愛我,他不愛我....安安愛玩把它撕成一條條後,拿出前不久做的芒果果醬沾了起來,好幸福的滋味呀!
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小撇步

1.如果不想做粉絲,中間包黃色做金絲,用同樣的白色做銀絲也都OK的,歡迎您自己做變化。
2.做包子、饅頭不必浪費時間做基發,麵糰揉到三光休息個五分鐘左右訧可以開始整型製作了。
3.麵粉和水的比例通常為2:1。(水可以用鮮奶、新鮮蔬果汁代替,用鮮 奶的話加多一點點,比方說水原來用 150CC,改用鮮奶可以增加為 160CC)。
4.糖可依自己喜歡的甜度做調整。

2015/08/12 發表 4,871 瀏覽

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2 年前