味噌麵包

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看到cecillia分享用味增調的抹醬,覺得超特別!以為味噌只能拿來做味噌湯,沒想到可以做出鹹鹹甜甜的美味味噌麵包~
麵包體可以更換自己喜歡的作法唷~

食材
高筋麵粉
250g
全麥麵粉
50g
砂糖
1T
酵母粉
1t
雞蛋
1顆
醬油
1/2t
牛奶
125g
無鹽奶油
40g
核桃或其他堅果
適量
味噌醬
味增
1T
砂糖
3T
適量
湯種
牛奶
50g
糯米粉
10g
  • 1
    *湯種材料混合,開小小火邊攪拌邊加熱至濃稠出現炫窩狀熄火。表層貼蓋上保鮮膜降溫後冷藏備用。
  • 2
    *主麵糰材料混合成糰,液態的先保留30cc最後視情況加入。
  • 3
    *成糰的麵糰揉進奶油,甩打出撐得起薄膜為止。
  • 4
    *麵團收口朝下,放進鋼盆中表面噴些水蓋保鮮膜。
  • 5
    *放置溫暖空間一小時至兩倍大。
  • 6
    *味噌:砂糖=1:3的比例調出味噌抹醬備用。
  • 7
    *第一次發酵好的麵糰用手壓出空氣後桿開,抹上薄薄一層的味噌醬再撒上剝碎的堅果。
  • 8
    *輕輕的捲起,收口要捏緊!
  • 9
    *平均分切八等份。
  • 10
    *切口朝上放在麵包杯中並在溫暖密閉空間裡進行第二次發酵為一小時。
  • 11
    *發酵好的前10分鐘預熱烤箱180度,烤約15~20分鐘至表面金黃即可出爐。
  • 12
    *烤好後移至網架上放涼。
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小撇步

*湯種可以先煮起來備用。
*麵包體可以更換其他的。
*堅果可以放自己喜歡的也可省略。
*材料裡的醬油是增色作用不會影響口味。
*捲起後收口一定要捏緊不然發酵後會爆開。
*進烤箱前可在麵包表面塗上蛋液再撒些白芝麻和柴魚片,出驢後擠上細條的美乃滋。

2015/08/09 發表 6,891 瀏覽
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