味噌麵包
食材
高筋麵粉
２５０ｇ
全麥麵粉
５０ｇ
砂糖
１Ｔ
酵母粉
１ｔ
雞蛋
１顆
醬油
１／２ｔ
牛奶
１２５ｇ
無鹽奶油
４０ｇ
核桃或其他堅果
適量
味噌醬
味增
１Ｔ
砂糖
３Ｔ
水
適量
湯種
牛奶
５０ｇ
糯米粉
１０ｇ
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1 ＊湯種材料混合，開小小火邊攪拌邊加熱至濃稠出現炫窩狀熄火。表層貼蓋上保鮮膜降溫後冷藏備用。 -
2 ＊主麵糰材料混合成糰，液態的先保留３０ｃｃ最後視情況加入。
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3 ＊成糰的麵糰揉進奶油，甩打出撐得起薄膜為止。
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4 ＊麵團收口朝下，放進鋼盆中表面噴些水蓋保鮮膜。
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5 ＊放置溫暖空間一小時至兩倍大。
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6 ＊味噌：砂糖＝１：３的比例調出味噌抹醬備用。
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7 ＊第一次發酵好的麵糰用手壓出空氣後桿開，抹上薄薄一層的味噌醬再撒上剝碎的堅果。
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8 ＊輕輕的捲起，收口要捏緊！
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9 ＊平均分切八等份。
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10 ＊切口朝上放在麵包杯中並在溫暖密閉空間裡進行第二次發酵為一小時。
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11 ＊發酵好的前１０分鐘預熱烤箱１８０度，烤約１５～２０分鐘至表面金黃即可出爐。
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12 ＊烤好後移至網架上放涼。
小撇步
＊湯種可以先煮起來備用。
＊麵包體可以更換其他的。
＊堅果可以放自己喜歡的也可省略。
＊材料裡的醬油是增色作用不會影響口味。
＊捲起後收口一定要捏緊不然發酵後會爆開。
＊進烤箱前可在麵包表面塗上蛋液再撒些白芝麻和柴魚片，出驢後擠上細條的美乃滋。
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