初戀檸檬蛋糕

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酸酸甜甜的檸檬蛋糕,讓不愛甜食的人也會愛上喔!此配方較為濕潤,不配茶或咖啡也可輕鬆入口。(此配方份量用IKEA,26x20 公分烤盤烘焙)

食材

【麵糊】 1份
無鹽奶油 50克
蛋黃 4個
白砂糖 45克
檸檬汁 30克
牛奶或開水 80克
低筋麵粉 100克
【蛋白霜】 1份
蛋白 4顆
白砂糖 45克
【檸檬糖霜】 1份
檸檬汁 20克
糖粉 80克
檸檬皮屑 1顆
  • 1【麵糊】將奶油和砂糖一起融化後加入蛋黃、檸檬汁、牛奶或水,最後加入低筋麵粉(過篩)拌均。
  • 2蛋白打至粗泡時加入砂糖,繼續打發蛋白至打蛋器拿起來有小尖角不滴落即可。
  • 3先挖一匙蛋白霜到麵糊中拌均
  • 4再把麵糊分2至3次到蛋白霜中拌均(用刮刀順時鐘從下往上拌,不可太過用力以免蛋白消泡)
  • 5烤盤塗油(較容易脫模)倒入蛋糕麵糊表面抹平後輕摔烤盤讓蛋糕麵糊中的大氣泡破掉
  • 6烤箱底部烤盤放熱水預熱200度10分鐘,放入蛋糕麵糊後溫度調降至180度烤20-25分鐘。用竹籤插入沒有沾黏就表示熟了。
  • 7【檸檬糖霜】將檸檬汁和糖粉(過篩)拌均再加入檸檬皮屑即可。(如果想要濃一點的糖霜可以把糖粉的分量增加為100克)
  • 8蛋糕出爐後倒扣放置10分鐘後再淋上檸檬糖霜即可。
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小撇步

蛋糕冰涼後更好吃喔!!
我不喜歡太甜的糖霜所以沒有調很濃,可以自行調整糖霜濃度。我喜歡使用隔水烘烤的方式可以讓蛋糕體更加綿密濕潤。

2015/08/08 發表 7,142 瀏覽

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