茄汁青椒燴蝦仁豆腐

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洋蔥、青椒翻炒熟軟,再以酸酸甜甜的茄汁燴煮一盤蝦仁豆腐,鮮甜開胃好好味^^,
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食材

蝦仁 12隻
板豆腐 1塊
洋蔥末 半顆
牛番茄丁 1顆
青椒(切小片) 1 個
蒜末 2瓣
薑末 1小匙
蔥末 2 支
醃料
太白粉 適量
適量
白胡椒 適量
醬汁
米酒 1.5大匙
番茄醬 4大匙
50ml
2小匙
  • 1蝦子去頭去殼剝除腸泥,以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨,重複一次抓醃洗淨的動作,充分洗淨蝦仁並去腥,最後以醃料太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘
  • 2豆腐切成長約1.5cm小塊,灑些許鹽、白胡椒粉,放在濾網上靜置約10分鐘排出多餘水分後瀝乾
  • 3熱鍋,倒些許油,放入豆腐香煎至四面金黃,盛出備用
  • 4放入蒜末、蔥末、薑末爆香一下後,放入洋蔥末翻炒至熟軟
  • 5加入牛番茄丁、青椒繼續翻炒熟軟
  • 6加入蝦仁,嗆入米酒,翻炒一下後,蝦仁變紅後,加入豆腐,倒入醬汁裡的糖、番茄醬、水醬汁翻炒均勻,煮至醬汁收汁濃稠
  • 7起鍋前撒一把蔥花,盛盤完成^^
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小撇步

蝦仁以太白粉、鹽抓醃洗淨可以充分洗去髒汙與去腥,洗淨後以醃料醃漬冷藏可使蝦肉更緊實有彈性喔^^
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2015/08/06 發表 1.2 萬 瀏覽

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