茄汁青椒燴蝦仁豆腐
洋蔥、青椒翻炒熟軟，再以酸酸甜甜的茄汁燴煮一盤蝦仁豆腐，鮮甜開胃好好味^^，
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食材
蝦仁
12隻
板豆腐
1塊
洋蔥末
半顆
牛番茄丁
1顆
青椒(切小片)
1 個
蒜末
2瓣
薑末
1小匙
蔥末
2 支
醃料
太白粉
適量
鹽
適量
白胡椒
適量
醬汁
米酒
1.5大匙
番茄醬
4大匙
水
50ml
糖
2小匙
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![蝦子去頭去殼剝除腸泥，以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨，重複一次抓醃洗淨的動作，充分洗淨蝦仁並去腥，最後以[醃料]太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1蝦子去頭去殼剝除腸泥，以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨，重複一次抓醃洗淨的動作，充分洗淨蝦仁並去腥，最後以醃料太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘 -
2豆腐切成長約1.5cm小塊，灑些許鹽、白胡椒粉，放在濾網上靜置約10分鐘排出多餘水分後瀝乾
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3熱鍋，倒些許油，放入豆腐香煎至四面金黃，盛出備用
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4放入蒜末、蔥末、薑末爆香一下後，放入洋蔥末翻炒至熟軟
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5加入牛番茄丁、青椒繼續翻炒熟軟
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6加入蝦仁，嗆入米酒，翻炒一下後，蝦仁變紅後，加入豆腐，倒入醬汁裡的糖、番茄醬、水醬汁翻炒均勻，煮至醬汁收汁濃稠
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7起鍋前撒一把蔥花，盛盤完成^^
![蝦子去頭去殼剝除腸泥，以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨，重複一次抓醃洗淨的動作，充分洗淨蝦仁並去腥，最後以[醃料]太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/545877/large_812c05036548c739.jpg)
![加入蝦仁，嗆入米酒，翻炒一下後，蝦仁變紅後，加入豆腐，倒入[醬汁]裡的糖、番茄醬、水[醬汁]翻炒均勻，煮至醬汁收汁濃稠](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/545879/large_859f4b1878edee20.jpg)
小撇步
蝦仁以太白粉、鹽抓醃洗淨可以充分洗去髒汙與去腥，洗淨後以醃料醃漬冷藏可使蝦肉更緊實有彈性喔^^
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