茄汁青椒燴蝦仁豆腐
描述
洋蔥、青椒翻炒熟軟，再以酸酸甜甜的茄汁燴煮一盤蝦仁豆腐，鮮甜開胃好好味^^，
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食材
步驟
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![蝦子去頭去殼剝除腸泥，以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨，重複一次抓醃洗淨的動作，充分洗淨蝦仁並去腥，最後以[醃料]太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蝦子去頭去殼剝除腸泥，以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨，重複一次抓醃洗淨的動作，充分洗淨蝦仁並去腥，最後以醃料太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘
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豆腐切成長約1.5cm小塊，灑些許鹽、白胡椒粉，放在濾網上靜置約10分鐘排出多餘水分後瀝乾
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熱鍋，倒些許油，放入豆腐香煎至四面金黃，盛出備用
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加入蝦仁，嗆入米酒，翻炒一下後，蝦仁變紅後，加入豆腐，倒入醬汁裡的糖、番茄醬、水醬汁翻炒均勻，煮至醬汁收汁濃稠
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起鍋前撒一把蔥花，盛盤完成^^
![蝦子去頭去殼剝除腸泥，以太白粉與鹽稍微抓醃一下後洗淨，重複一次抓醃洗淨的動作，充分洗淨蝦仁並去腥，最後以[醃料]太白粉、鹽、白胡椒抓醃後放冰箱冷藏約30分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F545877%2F812c05036548c739.jpg&width=800)
![加入蝦仁，嗆入米酒，翻炒一下後，蝦仁變紅後，加入豆腐，倒入[醬汁]裡的糖、番茄醬、水[醬汁]翻炒均勻，煮至醬汁收汁濃稠](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F545879%2F859f4b1878edee20.jpg&width=800)
小撇步
蝦仁以太白粉、鹽抓醃洗淨可以充分洗去髒汙與去腥，洗淨後以醃料醃漬冷藏可使蝦肉更緊實有彈性喔^^
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