黑莓果奶酥派

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朋友庭園裡的黑莓果,經過了四季的照拂
是我家餐桌上最迷人的黑莓果奶酥派
真正酥香濃的低脂版
紫黑黑莓果給予奶酥派好深的滋味
這個奶酥派也可利用藍莓,蔓越莓等 替代黑莓果
或是其他冷凍莓果製作

奧地利寶盒 https://www.facebook.com/austriabox

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

奶酥體
低筋麵粉 180g
泡打粉 半小匙
一小撮
細砂糖 50g
無鹽奶油_室溫 60g
雞蛋 1個
黑莓果餡料
新鮮黑莓果 200-250g
香草糖或細砂糖 1大匙
  • 1 烤箱預熱至180°C。 準備16-20cm的派模一個。 乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先均勻攪拌後,再過篩。
  • 2 取一個寬口的容器,先加入奶油,倒入過篩好的乾粉,再加入其他所有奶酥食材。
  • 3 用刮刀切拌,直到成為碎的粗粉末狀。請不要使用攪拌機,不要過度攪拌。過度攪拌會造成麵粉出筋,而失去酥香口感。
  • 4 約三分之二的奶酥倒入派模。
  • 5 輕壓成派的底盤。
  • 6 倒入準備好的黑莓果。撒上香草糖(或可用細砂糖取代)。
  • 7 在黑莓果上均勻撒上剩下的奶酥。
  • 8 放入預熱好至180°C的烤箱中層,烘焙25-30分鐘,直到表面呈現淡淡的金黃色。
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小撇步

這個奶酥派也可利用藍莓,蔓越莓等 替代黑莓果。
或是利用其他冷凍莓果。如使用冷凍的莓果,一定在解凍後瀝乾水份。
奧地利奶酥的製作方式,和法國的Sablé(中譯名:沙布列)的製作方法是一樣的。食材在混合後,形似粗的砂土,烘焙之後,有著很純濃的奶油香。
加入水果的奶酥派不適宜久存,最好現烤現吃。時間一長,水果出水,容易影響奶酥派的口感。
在派完全冷卻前,不能脫模,否則容易散架。

2015/08/02 發表 3,857 瀏覽

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