自制香蒜醬麵包系列


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香蒜麵包一直是家人的最愛,從香蒜醬開始到麵包一手包辦,家人吃的很滿足♡

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
香蒜醬~蒜頭
8-10顆
有鹽奶油
220g
起司粉
2大匙
20g
洋香菜乾的
大量
中種~水
240g
彩虹高粉
380g
酵母
5g
主麵~高粉
180g
植物油
15g
結脆冰的牛奶
90g
奶油
35g
冰過的煉乳
20g
奶粉
15
65g
6g
  • 1
    先打香蒜醬,奶油先室溫,蒜頭洗過擦乾,切末,再把全部的香蒜醬材料攪打均勻即完成香噴噴的香蒜醬了。
  • 2
    打完是像這樣。
  • 3
    放密封盒,一個月用完。
  • 4
    再來先作中種,把水和高粉,酵母,攪打5分放室溫發80-90分備用。
  • 5
    90分後和主麵的材料(除了鹽和奶油)一起攪打3分,加入鹽,再加入奶油,攪打成沿展性佳的麵糰,不用到薄膜。
  • 6
    夏天發酵45-60分,手指插下去不會馬上回彈就可以了,分割等份量的麵糰大小,醒五分。
  • 7
    把每個麵糰壓出大氣泡桿開,壓捲。
  • 8
    捲成長條狀。
  • 9
    或是辮子型
  • 10
    整完型等一倍大用60-80分。
  • 11
    在用全蛋液均勻的刷上。
  • 12
  • 13
    烤箱預熱180/180,如是長條型可以這時在麵糰中央切割一條線,擠上自己作的香蒜醬。
  • 14
    辮子型直接抹上香算蒜醬即可
  • 15
    180~190/180烤滿20分
  • 16
  • 17
    這是表面刷上蜂蜜水的香蒜麵包。
  • 18
    還可以用puff裝飾麵包表面
  • 19
    還能直接塗在手撕麵包上,香蒜醬真萬用。
  • 20
2015/08/08 發表 6,609 瀏覽
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