自制香蒜醬麵包系列

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香蒜麵包一直是家人的最愛,從香蒜醬開始到麵包一手包辦,家人吃的很滿足♡

食材 (6 人份 180 分鐘

香蒜醬~蒜頭 8-10顆
有鹽奶油 220g
起司粉 2大匙
20g
洋香菜乾的 大量
中種~水 240g
彩虹高粉 380g
酵母 5g
主麵~高粉 180g
植物油 15g
結脆冰的牛奶 90g
奶油 35g
冰過的煉乳 20g
奶粉 15
65g
6g
  • 1 先打香蒜醬,奶油先室溫,蒜頭洗過擦乾,切末,再把全部的香蒜醬材料攪打均勻即完成香噴噴的香蒜醬了。
  • 2 打完是像這樣。
  • 3 放密封盒,一個月用完。
  • 4 再來先作中種,把水和高粉,酵母,攪打5分放室溫發80-90分備用。
  • 5 90分後和主麵的材料(除了鹽和奶油)一起攪打3分,加入鹽,再加入奶油,攪打成沿展性佳的麵糰,不用到薄膜。
  • 6 夏天發酵45-60分,手指插下去不會馬上回彈就可以了,分割等份量的麵糰大小,醒五分。
  • 7 把每個麵糰壓出大氣泡桿開,壓捲。
  • 8 捲成長條狀。
  • 9 或是辮子型
  • 10 整完型等一倍大用60-80分。
  • 11 在用全蛋液均勻的刷上。
  • 12
  • 13 烤箱預熱180/180,如是長條型可以這時在麵糰中央切割一條線,擠上自己作的香蒜醬。
  • 14 辮子型直接抹上香算蒜醬即可
  • 15 180~190/180烤滿20分
  • 16
  • 17 這是表面刷上蜂蜜水的香蒜麵包。
  • 18 還可以用puff裝飾麵包表面
  • 19 還能直接塗在手撕麵包上,香蒜醬真萬用。
  • 20
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2015/08/08 發表 5,651 瀏覽

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