紅燒牛肉麵

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百變紅燒牛肉
多點湯~紅燒牛肉湯
加點麵~紅燒牛肉麵
勾點芡~紅燒牛肉燴飯

食材 180 分鐘

牛肋條 1200g
川燙材料
50g
1把
米酒 50cc
6公升
炒料
洋蔥 2大顆
紅袍花椒 2大匙
蒜頭 20顆
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1杯
3大匙
燉料
番茄 3個
紅白蘿蔔 各1條
八角 數顆
米酒 1杯
月桂葉 數片
  • 1 備齊材料.牛肉洗淨.紅白蘿蔔切塊.洋蔥切塊.蒜頭.薑塊拍扁
  • 2 6公升冷水加入牛肉[川燙料].冷水煮開後滾約10分鐘起鍋沖涼.水不須倒掉
  • 3 牛肉沖涼後切適當大小
  • 4 炒鍋放入3大匙油.依序炒香洋蔥.蒜頭.花椒.辣豆瓣.切塊牛肉.醬油
  • 5 炒香牛肉後.將所有材料連同燉料放入川燙水鍋中
  • 6 煮開後續煮30分鐘.後關火悶約3小時.
  • 7 過濾香料.即為紅燒牛肉湯
  • 8 加點麵條蔬菜.即成紅燒牛肉麵
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小撇步

湯頭可再加入西洋芹.梨子...等蔬果湯頭更鮮甜
夏日慎選白蘿蔔.以免湯頭異樣
紅袍花椒比一般花椒更為香辣

2015/07/30 發表 5,791 瀏覽

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