無油龐特麵包*五分鐘手揉麵團
無油也可以做出柔軟的麵包...麵包出爐時香味四溢,簡單的材料,健康的美味...雖說無油,其實油脂成分來自於蛋黃...
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食材
A
未漂白高筋麵粉
250g
未漂白中筋麵粉
50g
B
蛋
55g
水 136~148ml
136~148g
糖
35g
鹽
6g
乾酵母(1/2小匙)
1.5g
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1 將A麵粉攪拌拌勻
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2 將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
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3 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點手粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
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4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓
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5 將麵團像切派方式,分成6等分,將每等份滾圓,一一用手略壓扁平,放入烤盤每一洞中,輕壓入底部
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6 放入烤箱中發酵,旁邊放置一盤溫水/熱水,以利保濕,作第二次發酵,約漲到略高出模子,手指輕按表面慢慢彈回即可
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7 烤箱預熱至350F(177C)，約烤15~18分鐘,依各家烤箱調整時間
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