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Annie Broulik
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無油龐特麵包*五分鐘手揉麵團

無油龐特麵包*五分鐘手揉麵團

描述

無油也可以做出柔軟的麵包...麵包出爐時香味四溢,簡單的材料,健康的美味...雖說無油,其實油脂成分來自於蛋黃...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/07/no-oil-bundt-bread.html#more

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步驟

  • A麵粉攪拌拌勻

  • B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

  • 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點手粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...揉麵方式會影響揉麵時間長短...

  • 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式,滾圓

  • 將麵團像切派方式,分成6等分,將每等份滾圓,一一用手略壓扁平,放入烤盤每一洞中,輕壓入底部

  • 放入烤箱中發酵,旁邊放置一盤溫水/熱水,以利保濕,作第二次發酵,約漲到略高出模子,手指輕按表面慢慢彈回即可

  • 烤箱預熱至350F(177C),約烤15~18分鐘,依各家烤箱調整時間

小撇步

詳細揉麵翻面方式:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/07/no-oil-bundt-bread.html#more

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Annie Broulik 24 食譜 301 粉絲

我喜歡健康一些的麵包及甜點,所以常常得研究如何修改一些傳統高油高糖的烘焙食譜,但又不能失其原風味及口感,所以希望在這兒能和更多愛烘焙的人交流食譜.

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