衝阿!廚房探索長頸鹿吐司_松下烘焙賽

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新手駕駛也能做出不一樣的吐司

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

白麵糰-高筋麵粉 250g
牛奶 190g
砂糖 25g
無鹽奶油 15g
2g
酵母粉 3g
可可麵團-部分白麵糰 315g
無糖可可粉 15g
10g
  • 1 準備好所有材料與食譜書(我是參考辣媽的書新食感2: 包吃包玩麵包機)
  • 2 製作白麵糰-將牛奶、砂糖、酵素粉,鹽巴、高筋麵粉倒入麵包機鍋中(奶油除外),按下34.烏龍麵行程
  • 3 攪拌成糰後再投入奶油香氣會更好。 時間到將白麵糰取出並分割麵糰:將麵糰秤重分成二份 白麵糰 :170g,整圓後先放入保鮮盒,置入冷藏,備用。
  • 4 開始製作可可麵團,把剩餘的白麵糰繼續放入麵包機鍋中,加入可可粉與水。 按下34.烏龍麵行程,攪拌7分上色即可提前按下取消鍵。
  • 5 取出冷藏的白色麵糰,放在室溫發酵約60~90分,可可麵糰可以放在麵包機裡發酵。按下24.生種酵母,發酵約60~90分鐘即可取出。並將手指沾取麵粉,搓入麵糰,觀察兩種麵糰是否會回彈,如果不會代表發酵成功
  • 6 取出麵團,拍出空氣,準備分割成小麵糰: 白麵糰約170g,分成(1顆50g/3顆40g) 可可麵糰約310g,分成(1顆100g/3顆70g)
  • 7 用鋁箔紙將麵糰蓋住,醒麵10分鐘
  • 8 將小麵糰分別捍成約20公分大小的長方形,可可麵糰要先捲成長條狀,再用捍成長方型的白色麵糰,包裹住可可麵糰。
  • 9 共會有一條大的,三條小的
  • 10 全部對切之後交叉放入鍋中
  • 11 等待40分鐘二次發酵,麵包條會膨脹至9分滿。按下28.蔬菜蛋糕行程,烤35分鐘提前取出。
  • 12 麵包出爐拉~~放涼後才能切開喔
  • 13 成品!切開的橫切面喔~大功告成
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小撇步

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●酵素粉一開始就放入,因為這次麵包手動的比例蠻多的。要注意室內溫度是否過高,一般為25~27度發酵時間為60分鐘。

2015/07/27 發表 3.6 萬 瀏覽

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烤箱的話是幾度?

2 年前