香蒜橄欖油意麵 Aglio e Olio

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香蒜橄欖油意大利麵 (Aglio e Olio)是一道基礎且經典的意大利料理,一開始是因為Oliver的媽媽喜歡吃所以開始研究,做了幾次之後發現這道料理不但材料簡單、製作過程方便快速,輕易就可以在家裡的廚房呈現出高級餐廳的味道,所以想分享給大家,也希望Oliver媽媽以後想吃的話也可以自己做。預祝大家都能做出餐廳等級的美味料理 Buon Appetito!

烹調時間30分鐘

食材

意大利麵 160g
初榨橄欖油 30ml
蒜頭 2瓣
香芹 2束
紅辣椒碎 5g
鹽巴 10g
黑胡椒 少許
帕瑪森乾酪 少許
檸檬汁 少許
  • 1 將蒜頭剝皮後片成半透明狀的薄片,香芹去根清洗後切末備用
  • 2 清水煮滾後加鹽,倒入麵條煮至熟透(全熟但偏硬的狀態),將麵條撈起瀝乾
  • 3 冷鍋倒入橄欖油,加入蒜片小火低溫油煎至金黃,再加入紅辣椒碎拌炒
  • 4 將【2】瀝乾的麵條倒入【3】香蒜橄欖油炒鍋中,加入香芹和一杓煮麵水大火快炒10秒關火
  • 5 起鍋前撒上黑胡椒、帕瑪森乾酪,並滴入幾滴檸檬汁拌勻後即可上桌享用
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小撇步

1. 慢煎蒜頭過程十分關鍵,必須要達到金黃香脆不苦澀的程度;
2. 只有煮麵的時候會加一次鹽,因此鹽巴的量可以稍微多一點;加入煮麵水後大火快炒的過程是將成品提升到餐廳級層次的機會,千萬要掌握;
3.【2】和【3】需要花費的時間差不多,可同時進行;
4. 檸檬汁、帕瑪森乾酪可以不加,要加的話記得不可過量;
5. 用Bavette/Capellini等不同麵條會呈現不同的美味。

2015/07/26 發表 2,476 瀏覽

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