漂流小島

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蛋白島漂浮在蛋黃卡士達醬汁上,焦糖登陸,享受度假浪漫甜點

食材 (6 人份 45 分鐘

蛋白 4個
砂糖 80克
檸檬汁 少許
蛋黃 4個
鮮奶 500毫升
砂糖 50克
香草莢 半根
  • 1 < 蛋白小島 >牛奶放進鍋裡小火加熱
  • 2 < 蛋白小島 >蛋白打成綿密細微泡沫狀後分次加入砂糖和檸檬汁,繼續打成堅挺蛋白霜(硬性發泡)
  • 4 < 蛋白小島 >將煮好的蛋白球取出,放在餐巾紙上吸水,放涼後冷藏備用。
  • 5 < 蛋黃卡士達醬 >把蛋黃混合液倒進剛剛煮蛋白小島的牛奶裡, 加進香草莢 ,待全部混合後,以文火慢慢煮,且不能停止攪拌。 ( 這個步驟需要點耐心,需煮到攪拌時稍有厚重感。)
  • 6 < 蛋黃卡士達醬 >完成後換容器放涼,可持續攪拌到蛋黃醬降溫後,再冰入冷藏。
  • 7 < 蛋黃卡士達醬 >蛋黃+細砂糖放進攪拌盆打成淡黃色狀
  • 8 < 享用度假浪漫甜點 >準備一個淺盤或碗,倒入蛋黃卡士達醬,依個人喜好放上幾座蛋白小島,再淋上焦糖,即可享用。
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小撇步

撒上些許杏仁片,和焦糖搭配更美味!
如果沒有焦糖,可淋上蜂蜜,或切幾小塊水果裝飾

2015/07/25 發表 2,819 瀏覽

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