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(1) 蝦仁剖背，挑掉沙腸後洗淨，加入少許米酒去腥。 (2) 起油鍋，將蝦仁先下鍋炒至七分熟呈盤備用。
起油鍋(要倒入較多的油)，先用大火熱油，等油熱後，將火轉中火。先將蔥花下鍋炒香，接著加入蛋及蝦仁拌炒，加些鹽。
蛋約七分熟時即關火，用餘熱將蛋煮熟即可。
小撇步
滑蛋主要在於火侯的控制，如果蛋炒太久、太乾，就會變成炒蛋(蛋變得較硬)，
不過這也是可以的，看個人口味：）
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