雙峰Q彈吐司-冷藏法

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味道濃厚.Q彈好吃的一款吐司.自己在家裡也可以做出柔軟又Q彈好吃的吐司.
.經過一晚低溫放置的製法.是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢, 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感, 使得做出來的麵包柔軟度更好

食材 120 分鐘

高筋麵粉 250g
3g
砂糖 25g
快速酵母 3g
奶粉 5g
無鹽奶油 20g
鮮奶油 20g
全脂牛奶 170g
  • 1 .將所有材料都放進麵包機後.完成揉麵糰的程序後.(或用手揉打出薄膜之後)將它整型一下.
  • 2 將麵糰整圓之後,放入塑膠袋中,將空氣排出後,上面綁好後,放入冰箱8~12小時
  • 3 .要使用時.再將麵糰從冰箱拿出,然後秤重後切割成2等份後.揉圓.再用塑膠袋蓋住.讓它休 息10分鐘.(夏天10分鐘.冬天約20分鐘)
  • 4 再將麵糰桿開後再往內折.
  • 5 在上下桿長之後再捲起來.放入模型中(模型要先抹上固體油)再蓋上塑膠袋.讓它做第2次發酵.(旁邊在放一碗水.)
  • 6 等到發酵到8.5分滿表面塗上牛奶後.就將烤箱先預熱之後.將烤箱160度預熱.之後再放入烤箱160度烤40分鐘即可.
  • 7 p。s:麵包烤完等到冷卻之後.再將它切片.切完之後.一定要放入容器中或塑膠袋內.不要讓麵包接觸到空氣.不然會變的又乾又硬喔~
  • 8 做成三明治.
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2015/07/14 發表 7,521 瀏覽

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