【摩堤_鑄鐵鍋料理】經典烘烤牛肉
描述
經典烘烤牛肉這道主菜一定是眾人的焦點。但這道菜在傳統的料理過程中，是非常繁複的。從牛肉的醃漬、初步煎熟鎖住肉汁，最後再進烤箱達到最後熟成。對大部份人來說，是道不好詮釋的料理。利用高效能烘烤鍋，只要簡單幾個步驟經典切片牛肉完美上桌。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將牛肉解凍，將表面的筋膜肉修掉。
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將鹽、糖、醬油混合，均勻塗於牛肉表面，最後加入義式香料並使之附著於牛肉表面。
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在鍋中倒入適量的油，開煎烤模式熱鍋2〜3分鐘再將牛肉放入鍋中以大火煎，每15〜20秒翻面一次持續約2〜3分鐘以封住肉汁，最後灑上鹽、黑胡椒、香料。
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將牛肉取出來靜置，並將鍋子做簡單清潔。
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在鍋內放上網架，下方舖上1/2顆切片的洋蔥及 1顆切片的牛番茄(目的增加香氣，並非食用)。網架放上牛肉塊，周圍擺上幾顆馬鈴薯。
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將烘烤鍋蓋蓋上(氣孔關閉)，用煎烤模式中火烘烤30〜40分鐘（可依照個人喜好熟度決定烘烤的時間）。
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起鍋後，將牛肉放置橫條烤架上，靜置5~10分鐘之後再切片擺盤上菜。
小撇步
煎烤後的牛肉塊靜置至少5~10分鐘再切開，這個動作主是為了保持肉塊中的汁液不要流失掉。
