【摩堤_鑄鐵鍋料理】經典烘烤牛肉

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經典烘烤牛肉這道主菜一定是眾人的焦點。但這道菜在傳統的料理過程中,是非常繁複的。從牛肉的醃漬、初步煎熟鎖住肉汁,最後再進烤箱達到最後熟成。對大部份人來說,是道不好詮釋的料理。利用高效能烘烤鍋,只要簡單幾個步驟經典切片牛肉完美上桌。

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食材 (4 人份 60 分鐘

器材
ECO-DOME 一台
調味料
橄欖油 1大匙
鹽巴 1茶匙
1大匙
醬油 1大匙
義式香料 適量
迷迭香 適量
食材
牛肉塊 約900g
進口小顆馬鈴薯 6~8顆
洋蔥 1/2顆
牛番茄 1顆
  • 1 將牛肉解凍,將表面的筋膜肉修掉。
  • 2 將鹽、糖、醬油混合,均勻塗於牛肉表面,最後加入義式香料並使之附著於牛肉表面。
  • 3 在鍋中倒入適量的油,開煎烤模式熱鍋2〜3分鐘再將牛肉放入鍋中以大火煎,每15〜20秒翻面一次持續約2〜3分鐘以封住肉汁,最後灑上鹽、黑胡椒、香料。
  • 4 將牛肉取出來靜置,並將鍋子做簡單清潔。
  • 5 在鍋內放上網架,下方舖上1/2顆切片的洋蔥及 1顆切片的牛番茄(目的增加香氣,並非食用)。網架放上牛肉塊,周圍擺上幾顆馬鈴薯。
  • 6 將橄欖油加上鹽、胡椒、義式香料粉攪拌一下,塗抹在牛肉及馬鈴薯的表面。
  • 7 將烘烤鍋蓋蓋上(氣孔關閉),用煎烤模式中火烘烤30〜40分鐘(可依照個人喜好熟度決定烘烤的時間)。
  • 8 起鍋後,將牛肉放置橫條烤架上,靜置5~10分鐘之後再切片擺盤上菜。
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小撇步

煎烤後的牛肉塊靜置至少5~10分鐘再切開,這個動作主是為了保持肉塊中的汁液不要流失掉。

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2015/07/13 發表 3,584 瀏覽

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1 年前