火龍果三色奶酪

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份量10人份以上

食材

火龍果果醬 約250g
火龍果(去皮,切小丁) 2顆
紅冰糖 180g
檸檬 1顆
火龍果奶酪 約10人份
火龍果汁 200g
細砂糖 20g
牛奶 160g
鮮奶油 80g
吉利丁 3片
香草奶酪 約10人份
牛奶 300g
細砂糖 20g
鮮奶油 150g
香草精 1~2滴
吉利丁 3片
  • 1 《火龍果果醬作法》 將檸檬先榨汁,備用。 取不鏽鋼鍋倒入火龍果丁,加入冰糖以中火煮沸出水,續用小火熬煮,並用木匙或不銹鋼杓不斷攪拌,以避免燒焦。
  • 2 煮約30分左右,湯汁收至濃稠狀,倒入檸檬汁攪拌,續煮滾即可關火。 趁熱將果醬杓入玻璃罐中約8~9分滿,蓋緊上蓋,倒放待涼即可(未開封可保存3-6個月)。
  • 3 《火龍果奶酪作法》 將吉利丁片剪小片放入冰水中泡軟備用。將牛奶+鮮奶油+砂糖放入小鍋加熱到糖溶化即可,溫度不用太高。從冰水中取出吉利丁,將水份瀝乾,放入鍋中拌勻。加入火龍果汁攪拌均勻,放涼後,倒入容器中冷藏2小時。
  • 4 《香草奶酪作法》 先將吉利丁片剪小片放入冰水中泡軟備用。 將牛奶+鮮奶油+砂糖+香草莢放入小鍋加熱到糖溶化即可,溫度不用太高。 將香草莢撈出來(此時奶酪液中會有一點黑色小小顆粒,那是香草籽,沒關係)。
  • 5 從冰水中取出吉利丁,將水份瀝乾,放入鍋中拌勻。放涼後,慢慢倒入容器中已冷卻的火龍果奶酪上,再冷藏2小時。等待2小時後,在已經冷卻成型的奶酪上加入2~3匙火龍果果醬即可完成
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小撇步

§注意事項§
1.事先需先準備一個約250g裝的玻璃罐(先用滾水燙過,瀝乾)。建議火龍果果醬至少先在要做奶酪的前一晚做起來。
2.若無香草莢/香草精/或香草粉的話可以省略。
3.建議將成品再冷藏2小時以上或冷藏一晚再食用會比較好吃。
4.製作火龍果果醬時,若火龍果本身甜度已經很甜了,冰糖的部分可自行酌量減少。

2015/07/09 發表 1.0 萬 瀏覽

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想請問一下,如果要雙倍的份量
公克數也是雙倍量嗎?

2 年前