焦糖布丁蛋糕
描述
一次吃到3種口味.冰在冰箱..冰冰涼涼.焦糖香跟布丁香.蛋糕口感..看起來覺得煩瑣.但是並不難做.滿足了完成的成就感.與口感上的想像.是一款水晶蛋糕..
食材
步驟
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焦糖部份.....25克的糖+10克的水..放入鍋中.(小火)煮成咖啡色.焦糖色(琥珀色)...到達好時關火...
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焦糖部份.....12克的糖+4克的果凍粉...先豁在一起(一定要豁在一起這樣不會加水時結塊).......焦糖煮好時....倒入100克的水.在開火煮開..在放剛剛豁在一起得果凍粉...攪拌均勻....倒入烤模中...
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布丁部份.......牛奶+糖..開火..煮到約40~60度....也就是糖可以溶解馬上關火.....與2顆蛋+香草精均勻攪拌....
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過塞...2~3次..這樣布丁部份才會細緻...........然後先在旁邊放涼一些在倒入模具中
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注意事項.......剛剛焦糖部份已經倒入模具中...一定等到焦糖部份有凝固..摸起來不沾手..像果凍一樣時..才可以倒布丁部份....但是布丁部份也不可以是溫熱..這樣也會把焦糖果凍得部份破壞掉...所以可以等到布丁部份不熱了在倒進去
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蛋糕部份.....也就是(戚風蛋糕).....也是用燙麵法...沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡..不要太熱..關火加入麵粉(過塞)攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
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加入..牛奶+蛋黃...攪拌均勻..這就是蛋黃糊
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蛋白....(糖分2次加入)打到...7分..濕性發泡....小彎勾....這就是蛋白糊
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把3/1的蛋白糊放進蛋黃糊攪拌...
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再把3/2蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
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在烤盤中裝水(水裝1.5~2公分)...也就是水浴法...用160度~烤45分
小撇步
1~等到放涼時就放進冰箱.不要馬上脫模.因為裡面得焦糖是熱得.一脫模會破掉.我是冰一個晚上..所以最起碼要冰4個小時在脫模.因為熱漲冷縮.所以蛋糕會縮一些.這是正常得.更好脫模.輕輕的用刮刀在.蛋糕部份刮一圈.不要刮到焦糖部份..一隻手扶著你得蛋糕..讓他慢慢滑到你得手上..這樣就可脫模.
2~這個配方不到6吋.約是...做起司蛋糕模橢圓形.所以可以放到自己喜愛得模具中.可做成小的一人份得分量
