黃金輕乳酪芒果蛋糕

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夏天,正是芒果的季節
午後,來杯咖啡或花茶
ㄧ口黃金輕乳酪芒果蛋糕
濃郁的芒果香氣透心涼
綿密的輕乳酪蛋糕口感
應該是很不錯的享受^^

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

果凍體
吉利丁片 3
愛文芒果肉 200g
香草糖 15g
檸檬汁 10cc
蛋糕體
奶油乳酪 150g
無鹽奶油 50g
全脂鮮奶 140cc
三溫糖 60g
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
檸檬汁 10cc
  • 1 先製作芒果的果凍體 吉利丁3片 用冰開水泡軟備用 取兩顆芒果去皮去核留果肉約200g加入香草糖,打成芒果泥 芒果泥過篩後備用,去除粗雜的纖維,以增加口感 將泡軟的吉利丁片隔水加熱並拌勻至融化 將拌勻融化後的吉利丁倒入芒果泥並拌勻 將完成的芒果果凍液倒入模具送入冰箱冷藏凝固備用
  • 2 輕乳酪蛋糕體 輕乳酪麵糊 A將低筋麵粉跟與玉米粉過篩跟全脂鮮奶80cc 拌勻 放入厚底鍋再加入無鹽奶油 以小文火加熱拌勻(約60°C) 拌勻後即可離火備用,請勿加熱過久以免產生結塊 擔心結塊可過篩 B將奶油乳酪(室溫放軟)跟全脂鮮奶60CC 放入厚底鍋
  • 3 小文火加熱拌勻(約60°C) 拌勻後即可 離火備用 請勿加熱過久以免產生焦味 將A+B混合拌勻 加入蛋黃跟檸檬皮屑少許 拌勻後將完成的輕乳酪麵糊放旁邊備用 蛋白霜 取出預先冷藏好的蛋白4顆量,工作盆請保持乾燥無水無油
  • 4 電動攪拌器先轉至低速將蛋白打發 看到產生大泡沫後 再轉至高速全速打發 分批次序加入檸檬汁跟細砂糖 打發至軟性發泡(微微倒勾就可以了) 取出模具,由於我用的不是圓形模具,無法使用烘培紙 所以先將模具邊緣塗上ㄧ些奶油方便後續脫模 最後將麵糊倒入模具後輕輕震桌面將氣泡震出
  • 5 水浴法烘烤 將深烤盤放入烤箱(位置倒數第二層) 將準備好的熱開水倒入深烤盤水位約盤深1/2(水燙請注意安全) 將烤模放進烤箱 上下火溫度 :160°C/120°C 約50分鐘~60分鐘 若烘烤途中預防上面過焦可放入ㄧ張錫箔紙
  • 6 詳細內容請參考 http://ppt.cc/LAnlC
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小撇步

事前準備
吉利丁3片 用冰開水泡軟去腥
香草糖
蜂蜜漬檸檬
蛋黃蛋白:分蛋後的蛋白以保鮮膜包覆後放冰箱冷藏(方便後續打發蛋白霜)
低筋麵粉跟玉米粉 過篩備用
奶油乳酪室溫放軟
熱開水一小壺
烤箱預熱
預熱時間20min 上下火預熱溫度 180°C/150°C

2015/07/07 發表 8,050 瀏覽

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