抹茶冰淇淋

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不需要冰淇淋機.也不需要反覆的刮.只要簡單的材料和步驟.就可以做出與市售比美的綿密冰淇淋

食材

動物性鮮奶油 150ml
雞蛋 2個
細砂糖 40g
抹茶粉 15g
香草莢 約1/4根
  • 1 將香草莢割開刮出香草籽.將鮮奶油及香草籽放入鋼盆中.打發至略帶濃稠(用電動攪拌器比較快)
  • 2 倒入抹茶粉拌勻.放冰箱冷藏備用
  • 3 將蛋白與蛋黃分開.另取一鋼盆將蛋白打至硬性發泡(邊打邊將砂糖分3次加入一起打)
  • 4 將蛋黃倒入蛋白泡中用橡皮刀拌勻
  • 5 將冷藏的抹茶糊取出用橡皮刀挖取1/3.加入步驟4的蛋白糊拌勻.再將剩下的抹茶糊全部倒入拌勻
  • 6 倒入容器中.蓋上蓋子.放入冰箱冷凍至少5小時
  • 7 用湯匙挖取美味冰淇淋.香濃綿密不輸市售※治冰淇淋喔
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小撇步

抹茶粉和糖的量可隨喜調整
硬性發泡就是舀起時尖角挺立不會下垂
步驟1的鮮奶油打至略帶濃稠即可.太過濃稠
不會失敗.但是冰淇淋會比較亁硬

2015/07/06 發表 1.0 萬 瀏覽

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有 2 人跟著做

討論共 5 則

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謝謝

4 個月前
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作者回應

不客氣😊
祝你試做成功

4 個月前
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可以把抹茶粉換成可可口味的嗎

4 個月前
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作者回應

可以唷
建議你可以參考我的食譜~巧克力冰淇淋~有詳細的做法

4 個月前
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我做香草口味的,真的很好吃

2 年前
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作者回應

很開心你喜歡、謝謝你分享試做噢^o^

2 年前
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這個冰淇淋我常做、全家包括小孩也吃、都沒有拉肚子喔!可能是冷凍過了、記得小時候有種刨冰叫月見冰、也是在刨冰上放一個生蛋、結果蛋被凍熟了。

2 年前
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不好意思看到您的食譜想冒昧問您一個問題
作法中是使用蛋白直接打發
請問 生蛋白吃下肚 不是會拉肚子嗎?

2 年前