Lai Ling 22 食譜 24 粉絲 追蹤 牛軋糖 描述 牛軋糖,不管是送禮還是自己食用,都是一個不錯的小點心: ) #中式點心 355 說讚 1 一起做 2 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 麥芽水飴 300g 水 215g 細砂糖 75g 鹽 8g 奶油 100g 奶粉 120g 花生 400g 步驟 將麥芽水飴+水+細砂糖+鹽→攪拌均勻→直接加熱(須一直攪拌避免燒焦) 花生至烤箱100度烤30分鐘或使用瓦斯爐炒至熟(但熟花生就炒到溫溫的即可) 糖液煮至117度加入奶油攪拌均勻→加入奶粉拌勻 加入溫熱花生拌勻 放置烤焙紙上一半→另一半摺起來蓋住→使用擀麵棍擀平 冷卻.分割.包裝 小撇步 1.影響軟硬度為溫度,如果錯過時間就會黏牙 2.奶油切片加入,比較好溶解 3.使用溫度計,探針不可以插到鍋底,需約往上1cm,測出溫度才比較準確 4.冷卻後再包裝,才不會將水蒸氣包在裡面,導致變軟 5.此配方製出會比較偏黃,因外面所販賣的商品會打入蛋白,所以會比較偏白色 2.2 萬 瀏覽 2015/07/01 發表