牛軋糖 牛軋糖,不管是送禮還是自己食用,都是一個不錯的小點心: )

牛軋糖


Lai Ling
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牛軋糖,不管是送禮還是自己食用,都是一個不錯的小點心: )

食材
215g
75g
8g
100g
120g
400g
  • 1
    將麥芽水飴+水+細砂糖+鹽→攪拌均勻→直接加熱(須一直攪拌避免燒焦)
  • 2
    花生至烤箱100度烤30分鐘或使用瓦斯爐炒至熟(但熟花生就炒到溫溫的即可)
  • 3
    糖液煮至117度加入奶油攪拌均勻→加入奶粉拌勻
  • 4
    加入溫熱花生拌勻
  • 5
    放置烤焙紙上一半→另一半摺起來蓋住→使用擀麵棍擀平
  • 6
    冷卻.分割.包裝
小撇步

1.影響軟硬度為溫度,如果錯過時間就會黏牙
2.奶油切片加入,比較好溶解
3.使用溫度計,探針不可以插到鍋底,需約往上1cm,測出溫度才比較準確
4.冷卻後再包裝,才不會將水蒸氣包在裡面,導致變軟
5.此配方製出會比較偏黃,因外面所販賣的商品會打入蛋白,所以會比較偏白色

2015/07/01 發表 2.0 萬 瀏覽
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Lai Ling
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討論共 2 則

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掌握好時間與溫度的控制就不會黏牙

3 years ago
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會黏牙嗎?

3 years ago

大家都在查

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