牛軋糖

321 留言 2
1 人跟著做 Thumb d32d57a90775122a

牛軋糖,不管是送禮還是自己食用,都是一個不錯的小點心: )

食材

麥芽水飴 300g
215g
細砂糖 75g
8g
奶油 100g
奶粉 120g
花生 400g
  • 1將麥芽水飴+水+細砂糖+鹽→攪拌均勻→直接加熱(須一直攪拌避免燒焦)
  • 2花生至烤箱100度烤30分鐘或使用瓦斯爐炒至熟(但熟花生就炒到溫溫的即可)
  • 3糖液煮至117度加入奶油攪拌均勻→加入奶粉拌勻
  • 4加入溫熱花生拌勻
  • 5放置烤焙紙上一半→另一半摺起來蓋住→使用擀麵棍擀平
  • 6冷卻.分割.包裝
贊助

小撇步

1.影響軟硬度為溫度,如果錯過時間就會黏牙
2.奶油切片加入,比較好溶解
3.使用溫度計,探針不可以插到鍋底,需約往上1cm,測出溫度才比較準確
4.冷卻後再包裝,才不會將水蒸氣包在裡面,導致變軟
5.此配方製出會比較偏黃,因外面所販賣的商品會打入蛋白,所以會比較偏白色

2015/07/01 發表 1.9 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

掌握好時間與溫度的控制就不會黏牙

9 個月前
user_avatar

會黏牙嗎?

1 年前