巧克力戚風蛋糕
描述
你今天巧克力了嗎??巧克力是個大人小孩都愛的東西.今天拿它來做戚風,包你吃下一大塊.
食材
步驟
-
材料秤量.備20公分中空戚風蛋糕模一個.材料D過篩2次.苦甜巧克力隔水加熱至融化備用.材料B用熱水隔水加温備用.烤箱預熱180度.
-
蛋黃打散,加入細砂糖以打蛋器打至淡黃色.分次加入材料B打勻.
-
加入融化的苦甜巧克拌勻.分二次將過篩後的材料D拌入拌勻.此為蛋黃糊
-
另備一乾淨的鋼盆,以電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡,加入少許鹽,打至起細泡,材料E中的細砂糖分三次加入以中速打至蛋白拿起有一公分倒勾.以低速或不開電整盆蛋白拌勻拌至蛋白泡變細緻如綢緞.
-
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,以打蛋器拌勻.再取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中,以橡皮刮刀切拌勻.將蛋黃糊倒入餘下的三份之一蛋白霜中,以橡皮刮刀切拌勻.
-
倒入模型中用刮刀整平表面,拿起模型往桌上輕敲二下,拿細竹籤在麵糊中以之字型劃過讓大氣泡浮到表面,戳破氣泡.放入預熱好的烤箱烤35分鐘,烤好後立刻倒扣.待冷後脫模即可.
小撇步
1.分蛋後蛋白可先置於冷凍庫待蛋黃糊做好後再打.
2.天氣熱時,打蛋白的動作要快以免消泡.
