【甜點】油炸甜甜圈

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國外的甜甜圈都是沾著滿滿的糖霜,吃多了很膩又很渴,索性自己來炸甜甜,這次是用全麥麵粉製作,無論是糖粉或是甜甜圈的大小都自己拿捏,炸起來也比外面市售的不油膩又更有嚼勁!
因為麵團發酵需要時間,所以建議提前3小時左右製作麵糰。

份量7人份 烹調時間15分鐘

食材

麵團 ..
全麥麵粉(或中筋麵粉) 300克
融化無鹽奶油 30克
30克
1小茶匙
乾酵母粉 2小茶匙
溫水(融化酵母粉使用) 30ML
溫牛奶或常溫開水 170ML
雞蛋 1顆
糖霜 ..
黑糖 2大匙
蔗糖 2大匙
白砂糖 2大匙
肉桂粉(喜歡再加) 少許
煉乳(除了糖霜也可以沾煉乳) 適量
  • 1先將乾酵母與溫水30ML攪拌後放置一旁。 除了融化奶油以外,其餘麵團材料(包含酵母水)倒入鋼盆中用手和勻成團。
  • 2將融化奶油倒入麵糰裡,用手慢慢揉勻,奶油會漸漸的被麵團吸收。此時也可以順便預熱烤箱(35度)
  • 3烤箱達35度後關閉,將揉好的麵糰蓋上保鮮膜或乾淨的濕布,放入烤箱內進行1.5小時發酵。
  • 4發酵後的麵團約成2倍大,取出後分成7~8等分(或是依自己的喜好分割,每顆重量盡量一致)
  • 5此次是分割成7分,每份約半個手掌大。
  • 6分割後的麵團揉成圓形再稍稍壓扁,再正中心的地方以手指頭戳出一個洞,食指勾住洞口另一隻手輔助一邊選轉麵團一邊將洞口漸漸拉大。
  • 7因為麵團有酵母,靜置的時候同時在發酵,所以做好第二個甜甜圈的時候,要再將前面做好的甜甜圈稍微拉一下,免得洞口變小。全部做好後蓋上保鮮膜或濕布,進行第二次發酵,約30分鐘。
  • 8鍋子倒入油已以中低火侯加熱,當筷子在郭忠茂小泡泡的時候就可以將甜甜圈放入油鍋中。油炸過程中要不時翻動避免焦黑,火候不可以太大。
  • 9準備一個盤子將糖粉通通倒入並混合。甜甜圈待兩面都上色後可以餘起鍋前開大火將由逼出,再撈起瀝乾,放入糖粉盤中沾勻。
  • 10因為炸好的甜甜圈比較不吸油,所以糖粉相對比較難裹在上頭,建議可以用手或湯匙將糖粉輕輕按壓在甜甜圈上。完成!!
  • 11如果喜歡比較濕的口感,建議以煉乳取代糖粉唷。
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小撇步

1.用來融化酵母分的溫開水,溫度不可以過高,會破壞酵母的活性,只要比體溫高一點點即可。
2.麵糰發酵的程度會依溫度決定,如果氣溫比較低,相對的發酵的時間會比較長。建議烤箱先預熱35度,待麵團揉好後,放進烤箱內,同時將溫度關掉,用餘溫進行發酵。
3.炸甜甜圈的油溫不可過高,避免一下子表面就焦掉,建議用中小火,等到快炸好時再轉至大火,將由逼出即可。

2015/06/29 發表 1.3 萬 瀏覽

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