【甜點】油炸甜甜圈

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國外的甜甜圈都是沾著滿滿的糖霜,吃多了很膩又很渴,索性自己來炸甜甜,這次是用全麥麵粉製作,無論是糖粉或是甜甜圈的大小都自己拿捏,炸起來也比外面市售的不油膩又更有嚼勁!
因為麵團發酵需要時間,所以建議提前3小時左右製作麵糰。

食材 (7 人份 15 分鐘

麵團 ..
全麥麵粉(或中筋麵粉) 300克
融化無鹽奶油 30克
30克
1小茶匙
乾酵母粉 2小茶匙
溫水(融化酵母粉使用) 30ML
溫牛奶或常溫開水 170ML
雞蛋 1顆
糖霜 ..
黑糖 2大匙
蔗糖 2大匙
白砂糖 2大匙
肉桂粉(喜歡再加) 少許
煉乳(除了糖霜也可以沾煉乳) 適量
  • 1 先將乾酵母與溫水30ML攪拌後放置一旁。 除了融化奶油以外,其餘麵團材料(包含酵母水)倒入鋼盆中用手和勻成團。
  • 2 將融化奶油倒入麵糰裡,用手慢慢揉勻,奶油會漸漸的被麵團吸收。此時也可以順便預熱烤箱(35度)
  • 3 烤箱達35度後關閉,將揉好的麵糰蓋上保鮮膜或乾淨的濕布,放入烤箱內進行1.5小時發酵。
  • 4 發酵後的麵團約成2倍大,取出後分成7~8等分(或是依自己的喜好分割,每顆重量盡量一致)
  • 5 此次是分割成7分,每份約半個手掌大。
  • 6 分割後的麵團揉成圓形再稍稍壓扁,再正中心的地方以手指頭戳出一個洞,食指勾住洞口另一隻手輔助一邊選轉麵團一邊將洞口漸漸拉大。
  • 7 因為麵團有酵母,靜置的時候同時在發酵,所以做好第二個甜甜圈的時候,要再將前面做好的甜甜圈稍微拉一下,免得洞口變小。全部做好後蓋上保鮮膜或濕布,進行第二次發酵,約30分鐘。
  • 8 鍋子倒入油已以中低火侯加熱,當筷子在郭忠茂小泡泡的時候就可以將甜甜圈放入油鍋中。油炸過程中要不時翻動避免焦黑,火候不可以太大。
  • 9 準備一個盤子將糖粉通通倒入並混合。甜甜圈待兩面都上色後可以餘起鍋前開大火將由逼出,再撈起瀝乾,放入糖粉盤中沾勻。
  • 10 因為炸好的甜甜圈比較不吸油,所以糖粉相對比較難裹在上頭,建議可以用手或湯匙將糖粉輕輕按壓在甜甜圈上。完成!!
  • 11 如果喜歡比較濕的口感,建議以煉乳取代糖粉唷。
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小撇步

1.用來融化酵母分的溫開水,溫度不可以過高,會破壞酵母的活性,只要比體溫高一點點即可。
2.麵糰發酵的程度會依溫度決定,如果氣溫比較低,相對的發酵的時間會比較長。建議烤箱先預熱35度,待麵團揉好後,放進烤箱內,同時將溫度關掉,用餘溫進行發酵。
3.炸甜甜圈的油溫不可過高,避免一下子表面就焦掉,建議用中小火,等到快炸好時再轉至大火,將由逼出即可。

2015/06/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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