戚風蛋糕

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非常綿.好軟.好濕潤..入口即化..比外面賣得都還來得香..這樣得蛋香..在我家裡秒殺(7吋)

食材

植物油(沙拉油) 40克
低筋麵粉 70克
玉米粉 10克
牛奶 80克
香草精(或香草粉) 少許
鹽(一咪咪) 1克
蛋黃 4個
蛋白部份
蛋白 4個
70克
  • 1 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡..不要太熱..關火
  • 2 麵糊部份......加入麵粉(過塞)+玉米粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 3 麵糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)
  • 4 麵糊部份......加入蛋黃..攪拌均勻
  • 5 麵糊部份......加入香草粉或香草精..+1克的鹽(可加可不加)
  • 6 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 7 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 8 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡.......8分....有個彎勾....千萬不要打到過頭跟10分......這是關鍵....才跟蛋黃糊攪拌時才好攪拌...
  • 9 蛋白與蛋奶糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
  • 10 蛋白與蛋奶糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 11 記得烤箱要預熱.....要烤之前.......舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出.....用160度烤15分...在用150度烤25分
  • 12 出爐後...也要大力敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)....蛋糕取出倒過來放置到冷.冷卻後再脫模
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小撇步

1~要打蛋白.容器中不可以有油跟水跟一點的蛋黃..這樣才打得起來..要蛋糕綿密.就是蛋白的關鍵..
2~加一點鹽是有些人對麵粉的比較會脹氣.所以才加..香草粉跟鹽可以看個人
3~蛋糕模不必抹油...這樣才會澎
4~蛋白部份打到..直到蛋白呈現乾性發泡..9分..有個彎勾....千萬不要打到過頭跟10分...這是關鍵..才跟蛋黃糊攪拌時才好攪拌..才不容易烤好時內凹.跟消風

2015/06/24 發表 2.7 萬 瀏覽

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植物油可以用橄榄油代替吗?

1 年前
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請問油跟牛奶是用稱的嗎?
還是40g就=40c.c.

1 年前
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油加熱後再放入麵粉可以降低麵粉的筋性,蛋糕口感會更細更綿密。

1 年前
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請問油為甚麼要加熱阿?

2 年前
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6吋

2 年前
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請問是幾吋的蛋糕模?

2 年前