手打烏龍

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手打烏龍

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市售的烏龍麵做涼麵食用的話嚼起來總覺得少了甚麼, 那就自己動手做做看吧!

參考:http://lorina.pixnet.net/blog/post/41956513-日本好友教的偷吃步自製烏龍麵

份量2人份烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 200g

水 90g

鹽 10g

1 水將鹽巴化開後加入中筋麵粉柔至表面光滑, 揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱過夜
2 隔天取出麵團回到室溫後開始揉製, 將麵團桿開後再三等份疊起, 重複此步驟五到六次直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開
3 保鮮膜蓋起後再次鬆弛一個小時, 將麵團桿至期望吃到麵條厚度的1/2, 用pizza滾刀一樣將麵條切至期望寬度的1/2,
4 燒開水後放入麵條煮滾, 煮滾後重新加入2~3次冷水這個依每個人製作的麵條粗細而決定, 煮好的麵條先用冷開水沖過一次在放進冰塊中, 完成

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小撇步

涼麵湯汁可以用日式薄鹽醬油+雞湯來做底, 喜歡的話再滴上一點烏醋, 最後用七味粉與芝麻作點綴

2015/06/24 發表

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討論共 8 則

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指的是勁道吧，無法桿開

1 個月前

「直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開」
這句很難懂。是指高度？還是厚度？
另桿的方向是摺疊口的同向？或反向？

2 年前

附加图片会更容易明白

2 年前

對啊！如有圖片就更好

2 年前

没有圖片,很難理解.

2 年前

疊起來就像是摺紙或折衣服那樣(*^_^*)

2 年前

疊起來是怎樣樣？不太懂……

2 年前

哇！好想試試喔!

2 年前