手打烏龍
食材
中筋麵粉
200g
水
90g
鹽
10g
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1 水將鹽巴化開後 加入中筋麵粉柔至表面光滑, 揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱過夜
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2 隔天取出麵團回到室溫後開始揉製, 將麵團桿開後再三等份疊起, 重複此步驟五到六次 直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開 -
3 保鮮膜蓋起後再次鬆弛一個小時, 將麵團桿至期望吃到麵條厚度的1/2, 用pizza滾刀一樣將麵條切至期望寬度的1/2,
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4 燒開水後放入麵條煮滾, 煮滾後重新加入2~3次冷水這個依每個人製作的麵條粗細而決定, 煮好的麵條先用冷開水沖過一次 在放進冰塊中, 完成
小撇步
涼麵湯汁可以用日式薄鹽醬油+雞湯來做底, 喜歡的話再滴上一點烏醋, 最後用七味粉與芝麻作點綴
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