手打烏龍

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市售的烏龍麵做涼麵食用的話嚼起來總覺得少了甚麼, 那就自己動手做做看吧!

參考:http://lorina.pixnet.net/blog/post/41956513-日本好友教的偷吃步自製烏龍麵

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 200g
90g
10g
  • 1 水將鹽巴化開後 加入中筋麵粉柔至表面光滑, 揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱過夜
  • 2 隔天取出麵團回到室溫後開始揉製, 將麵團桿開後再三等份疊起, 重複此步驟五到六次 直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開
  • 3 保鮮膜蓋起後再次鬆弛一個小時, 將麵團桿至期望吃到麵條厚度的1/2, 用pizza滾刀一樣將麵條切至期望寬度的1/2,
  • 4 燒開水後放入麵條煮滾, 煮滾後重新加入2~3次冷水這個依每個人製作的麵條粗細而決定, 煮好的麵條先用冷開水沖過一次 在放進冰塊中, 完成
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小撇步

涼麵湯汁可以用日式薄鹽醬油+雞湯來做底, 喜歡的話再滴上一點烏醋, 最後用七味粉與芝麻作點綴

2015/06/24 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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指的是勁道吧,無法桿開

3 個月前
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「直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開」
這句很難懂。是指高度?還是厚度?
另桿的方向是摺疊口的同向?或反向?

2 年前
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附加图片会更容易明白

2 年前
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對啊!如有圖片就更好

2 年前
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没有圖片,很難理解.

2 年前
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疊起來就像是摺紙或折衣服那樣(*^_^*)

2 年前
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疊起來是怎樣樣?不太懂……

2 年前
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哇!好想試試喔!

2 年前