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Heidi Chang
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手打烏龍

手打烏龍

描述

市售的烏龍麵做涼麵食用的話嚼起來總覺得少了甚麼, 那就自己動手做做看吧!

參考:http://lorina.pixnet.net/blog/post/41956513-日本好友教的偷吃步自製烏龍麵

885 說讚 8 留言

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 水將鹽巴化開後 加入中筋麵粉柔至表面光滑, 揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱過夜

  • 隔天取出麵團回到室溫後開始揉製,
將麵團桿開後再三等份疊起,
重複此步驟五到六次 直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開

    隔天取出麵團回到室溫後開始揉製, 將麵團桿開後再三等份疊起, 重複此步驟五到六次 直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開

  • 保鮮膜蓋起後再次鬆弛一個小時, 將麵團桿至期望吃到麵條厚度的1/2, 用pizza滾刀一樣將麵條切至期望寬度的1/2,

  • 燒開水後放入麵條煮滾, 煮滾後重新加入2~3次冷水這個依每個人製作的麵條粗細而決定, 煮好的麵條先用冷開水沖過一次 在放進冰塊中, 完成

小撇步

涼麵湯汁可以用日式薄鹽醬油+雞湯來做底, 喜歡的話再滴上一點烏醋, 最後用七味粉與芝麻作點綴

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Heidi Chang 48 食譜 267 粉絲

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留言

共 8 則
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  • 凜亞
    凜亞

    指的是勁道吧,無法桿開

  • YuShian Lin
    YuShian Lin

    「直到疊起的麵團幾乎無法用手桿開」 這句很難懂。是指高度?還是厚度? 另桿的方向是摺疊口的同向?或反向?

  • 附加图片会更容易明白

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