《零失敗》焦糖布丁

2015/06/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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從沒進過廚房的我為了女兒能吃的安心健康拼了!連蒸布丁都能蒸的很醜、煮焦糖都能很失敗的我,做了很多功課終於找到成功率百分之99.99999999%適合超級新手的方法囉!

食材 (2 人份

布丁液
鮮奶 260ml
砂糖 20g
全蛋 2顆
焦糖液
冷水 40ml
細砂糖 60g
熱開水 30ml
  • 1 先來煮焦糖 冷水+焦糖放入鍋內,開小火,千萬千萬不要去動他!約5分鐘有一小塊開始變色之後再拿湯匙攪拌整鍋,使整鍋顏色都變成咖啡色
  • 2 關火,拿濕抹布把鍋子拿起把裡面的焦糖小心倒進布丁杯裡,一定要快!
  • 3 布丁杯加熱開水稍微搖一搖,冷卻之後焦糖馬上就會凝固
  • 4 再來煮布丁液 鮮奶加砂糖用小火加熱到砂糖融化
  • 5 確定牛奶是溫的再打入兩顆全蛋,不然會變蛋花湯哦
  • 6 小心攪拌均勻,拿濾網過篩兩次,再倒入布丁杯裡
  • 7 如果旁邊還有小泡泡可以拿餐巾紙的角角把他吸起來
  • 8 關鍵來了!電鍋外鍋倒入一杯水,按下開關,做預熱的動作 拿鋁箔紙或烘焙紙戳幾個洞蓋在布丁杯口(不用完全密封不然檢查會有點麻煩)
  • 9 等到電鍋冒出蒸氣,再把布丁杯連上面蓋的紙放入電鍋的蒸架上,架一支筷子再蓋鍋蓋讓他不會完全密封
  • 10 我大約10分鐘會打開蓋子再打開布丁杯上面的紙檢查一下,拿筷子稍微戳看表面凝固沒,凝固了就可以拿出來了或轉保溫悶一下,還有流動的液體就繼續架筷子蓋鍋蓋讓他蒸到凝固為止
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小撇步

電鍋預熱很重要!溫度差不多口感會比較綿密,
而蓋上紙能夠保持布丁表明平滑呦

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