蘋果麵包卷

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無蛋無油的麵包體,加上熬煮過的蘋果丁和葡萄乾,吃起來酸酸甜甜的,部份麵包體被蘋果汁液浸潤過,吃起來一點也不乾柴…麵包也不一定都要添加油脂,吃起來罪惡感會少一點,感覺也有比較健康一點點喔^ω^

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食材

蘋果餡
蘋果 2顆
檸檬 1/2顆
20g
葡萄乾 50g
麵包體
高筋麵粉 230g
鮮奶 170g
20g
1小撮
速發酵母粉 1又1/2小匙
  • 1 將蘋果削皮切小丁,放入平底鍋,加入檸檬汁及糖,再加入葡萄乾用中小火拌炒到蘋果呈透明狀,放涼備用
  • 2 《麵包機版》 將麵粉,鮮奶,和糖放入麵包機,用烏龍麵模式打3分鐘後靜置30分鐘,再加入鹽打2分鐘後加入酵母粉 ,再完成15分鐘的行程
  • 3 《赤手空拳版》將麵粉,鮮奶和糖揉勻後靜置30分鐘,加入鹽揉勻後再加入酵母揉勻
  • 4 使用生種酵母行程或烤箱/微波爐裡放杯熱水(電源不開啟),放入發酵1小時
  • 5 將麵團三桿三摺後桿成長方形,均勻鋪上蘋果餡後捲起,缺口朝下用刮版或刀子切成12等份
  • 6 12連模放上油力士紙模(或塗上少許油),將麵團放入,烤箱或微波爐裡放杯熱水(電源不開啟),放入發酵30~40分鐘
  • 7 放入預熱180°C烤箱烤18~20分鐘,出爐放涼後即可享用
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小撇步

※鮮奶可使用等量液體取代,蘋果餡糖量請依照口味自行增減
※麵粉吸水率不同,請視情況增減鮮奶量
※蘋果餡可以加點肉桂粉,風味更棒喔
※如果沒有模型,可直接將麵團放在烤盤布或烘焙紙上烘烤
※每家烤箱火力不同,並請視麵團大小及實際狀況增減烘烤時間

2015/06/18 發表 2,667 瀏覽

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