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Geni Liao
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紅豆餅

紅豆餅

描述

作餅要考慮冬天還是夏天,皮發的時間和考餅的時間及溫度有所不同,從完全不會到沒人幫忙,這次獨立完成.有一次做到腳痠沒力氣,完全不知如何是好,原因是外皮乾了,乾了就不好包,硬包又包好久,這次也乾了,不吃虧,趕緊求救,外皮再沾沾水,揉揉就軟了.

食材

內皮
外皮
烤餅

步驟

  • [餡]紅豆先用燜燒鍋燜熟.

    紅豆先用燜燒鍋燜熟.

  • 倒入鍋中,大火收乾水分.

    倒入鍋中,大火收乾水分.

  • 要隨時攪拌才不會燒焦.

    要隨時攪拌才不會燒焦.

  • 水分收到快乾時,火轉小,加入橄欖油和蜂蜜.

    水分收到快乾時,火轉小,加入橄欖油和蜂蜜.

  • 炒到適合的軟度(不乾不濕)即可關火.

    炒到適合的軟度(不乾不濕)即可關火.

  • 盛起放入鐵盆.

    盛起放入鐵盆.

  • [外皮]外皮先秤麵粉和糖粉,放入高鐵盆,奶油秤好加入,先攪拌均勻,最後加水,揉成圓球,用鐵盆倒扣醒皮20分鐘.

    外皮外皮先秤麵粉和糖粉,放入高鐵盆,奶油秤好加入,先攪拌均勻,最後加水,揉成圓球,用鐵盆倒扣醒皮20分鐘.

  • [內皮]內皮用低筋麵粉和無水奶油攪拌均勻即可.後面倒扣的是外皮,醒皮時間先把烤盤抹油並準備一顆蛋黃.

    內皮內皮用低筋麵粉和無水奶油攪拌均勻即可.後面倒扣的是外皮,醒皮時間先把烤盤抹油並準備一顆蛋黃.

  • [包餡]外皮醒好後,用手揉至皮光滑.

    [包餡]外皮醒好後,用手揉至皮光滑.

  • 用刀切3等分,拿1份,其它2份用鐵盆倒扣保濕.

    用刀切3等分,拿1份,其它2份用鐵盆倒扣保濕.

  • 外皮和內皮先揉成長條狀,再用虎口揑成塊狀.前是外皮,後是內皮.

    外皮和內皮先揉成長條狀,再用虎口揑成塊狀.前是外皮,後是內皮.

  • 外皮包內皮.

    外皮包內皮.

  • 如同水餃,把封口揑緊,不可讓內皮跑出來.

    如同水餃,把封口揑緊,不可讓內皮跑出來.

  • 揑口朝上,封口壓偏一邊.

    揑口朝上,封口壓偏一邊.

  • 用桿麵棍壓平.

    用桿麵棍壓平.

  • 由上往下捲起.

    由上往下捲起.

  • 找封口,手壓平,用棍再桿一次,再捲起.桿兩次,桿多了皮會硬.

    找封口,手壓平,用棍再桿一次,再捲起.桿兩次,桿多了皮會硬.

  • 1/3處用刀切,秤0.7兩包.

    1/3處用刀切,秤0.7兩包.

  • 大在下,小在上.

    大在下,小在上.

  • 用手壓平.

    用手壓平.

  • 用棍,前後左右桿成圓形.

    用棍,前後左右桿成圓形.

  • 用一隻手,桿成圓的中間厚,外邊薄.

    用一隻手,桿成圓的中間厚,外邊薄.

  • 皮拿起,放入餡,並把餡壓一壓,皮和饀才不會有空洞.

    皮拿起,放入餡,並把餡壓一壓,皮和饀才不會有空洞.

  • 用虎口收口.

    用虎口收口.

  • 收口後會尖尖的,再壓向一旁.

    收口後會尖尖的,再壓向一旁.

  • 收口處朝下整一整,即可放入烤盤.

    收口處朝下整一整,即可放入烤盤.

  • [烤餅]餅中間要有距離,烤時會膨脹.

    烤餅餅中間要有距離,烤時會膨脹.

  • 用軟毛刷沾蛋黃液抹在餅上.

    用軟毛刷沾蛋黃液抹在餅上.

  • 用145度上下火,先烤5分鐘,烤箱的內部會先熟,看到略呈金黃色,打開烤箱,用夾子內外換邊.換邊後,再烤10分鐘,此時烤箱很熱,視情況火可改130度或100度.

    用145度上下火,先烤5分鐘,烤箱的內部會先熟,看到略呈金黃色,打開烤箱,用夾子內外換邊.換邊後,再烤10分鐘,此時烤箱很熱,視情況火可改130度或100度.

小撇步

1.紅豆餡,蜂蜜可改成砂糖,半斤紅豆3~4兩糖.
2.烤好看有沒有熟,可看餅的底部有無金黃,有金黃色就是熟;或吃的時候感覺皮軟軟的,就是沒熟.

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