紅豆餅
描述
作餅要考慮冬天還是夏天,皮發的時間和考餅的時間及溫度有所不同,從完全不會到沒人幫忙,這次獨立完成.有一次做到腳痠沒力氣,完全不知如何是好,原因是外皮乾了,乾了就不好包,硬包又包好久,這次也乾了,不吃虧,趕緊求救,外皮再沾沾水,揉揉就軟了.
食材
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![[餡]紅豆先用燜燒鍋燜熟.](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餡紅豆先用燜燒鍋燜熟.
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倒入鍋中,大火收乾水分.
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要隨時攪拌才不會燒焦.
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水分收到快乾時,火轉小,加入橄欖油和蜂蜜.
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炒到適合的軟度(不乾不濕)即可關火.
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盛起放入鐵盆.
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外皮外皮先秤麵粉和糖粉,放入高鐵盆,奶油秤好加入,先攪拌均勻,最後加水,揉成圓球,用鐵盆倒扣醒皮20分鐘.
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內皮內皮用低筋麵粉和無水奶油攪拌均勻即可.後面倒扣的是外皮,醒皮時間先把烤盤抹油並準備一顆蛋黃.
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[包餡]外皮醒好後,用手揉至皮光滑.
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用刀切3等分,拿1份,其它2份用鐵盆倒扣保濕.
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外皮和內皮先揉成長條狀,再用虎口揑成塊狀.前是外皮,後是內皮.
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外皮包內皮.
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如同水餃,把封口揑緊,不可讓內皮跑出來.
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揑口朝上,封口壓偏一邊.
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用桿麵棍壓平.
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由上往下捲起.
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找封口,手壓平,用棍再桿一次,再捲起.桿兩次,桿多了皮會硬.
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1/3處用刀切,秤0.7兩包.
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大在下,小在上.
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用手壓平.
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用棍,前後左右桿成圓形.
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用一隻手,桿成圓的中間厚,外邊薄.
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皮拿起,放入餡,並把餡壓一壓,皮和饀才不會有空洞.
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用虎口收口.
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收口後會尖尖的,再壓向一旁.
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收口處朝下整一整,即可放入烤盤.
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烤餅餅中間要有距離,烤時會膨脹.
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用軟毛刷沾蛋黃液抹在餅上.
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用145度上下火,先烤5分鐘,烤箱的內部會先熟,看到略呈金黃色,打開烤箱,用夾子內外換邊.換邊後,再烤10分鐘,此時烤箱很熱,視情況火可改130度或100度.
![[餡]紅豆先用燜燒鍋燜熟.](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F517356%2F4abddc3f0205fa1e.jpg&width=800)
![[外皮]外皮先秤麵粉和糖粉,放入高鐵盆,奶油秤好加入,先攪拌均勻,最後加水,揉成圓球,用鐵盆倒扣醒皮20分鐘.](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F517376%2F3ad120ab0d8fb7ff.jpg&width=800)
![[內皮]內皮用低筋麵粉和無水奶油攪拌均勻即可.後面倒扣的是外皮,醒皮時間先把烤盤抹油並準備一顆蛋黃.](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F517381%2Fc98eed250fdf0634.jpg&width=800)
![[包餡]外皮醒好後,用手揉至皮光滑.](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F517388%2Fda3d6ac21e1a71d3.jpg&width=800)
![[烤餅]餅中間要有距離,烤時會膨脹.](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F517417%2F9bb1e2408dcc7b11.jpg&width=800)
小撇步
1.紅豆餡,蜂蜜可改成砂糖,半斤紅豆3~4兩糖.
2.烤好看有沒有熟,可看餅的底部有無金黃,有金黃色就是熟;或吃的時候感覺皮軟軟的,就是沒熟.
蓁
