紅豆餅

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作餅要考慮冬天還是夏天,皮發的時間和考餅的時間及溫度有所不同,從完全不會到沒人幫忙,這次獨立完成.有一次做到腳痠沒力氣,完全不知如何是好,原因是外皮乾了,乾了就不好包,硬包又包好久,這次也乾了,不吃虧,趕緊求救,外皮再沾沾水,揉揉就軟了.

食材

內皮
低筋麵粉 7兩
無水奶油 3兩
外皮
中筋麵粉 13兩
低筋麵粉 3兩
無水奶油 6兩
白糖粉 2兩
5兩
烤餅
蛋黃 1顆
上下火100-145度 15分
紅豆 半斤
橄欖油 適量
蜂蜜 1碗
  • 1 紅豆先用燜燒鍋燜熟.
  • 2 倒入鍋中,大火收乾水分.
  • 3 要隨時攪拌才不會燒焦.
  • 4 水分收到快乾時,火轉小,加入橄欖油和蜂蜜.
  • 5 炒到適合的軟度(不乾不濕)即可關火.
  • 6 盛起放入鐵盆.
  • 7 外皮外皮先秤麵粉和糖粉,放入高鐵盆,奶油秤好加入,先攪拌均勻,最後加水,揉成圓球,用鐵盆倒扣醒皮20分鐘.
  • 8 內皮內皮用低筋麵粉和無水奶油攪拌均勻即可.後面倒扣的是外皮,醒皮時間先把烤盤抹油並準備一顆蛋黃.
  • 9 [包餡]外皮醒好後,用手揉至皮光滑.
  • 10 用刀切3等分,拿1份,其它2份用鐵盆倒扣保濕.
  • 11 外皮和內皮先揉成長條狀,再用虎口揑成塊狀.前是外皮,後是內皮.
  • 12 外皮包內皮.
  • 13 如同水餃,把封口揑緊,不可讓內皮跑出來.
  • 14 揑口朝上,封口壓偏一邊.
  • 15 用桿麵棍壓平.
  • 16 由上往下捲起.
  • 17 找封口,手壓平,用棍再桿一次,再捲起.桿兩次,桿多了皮會硬.
  • 18 1/3處用刀切,秤0.7兩包.
  • 19 大在下,小在上.
  • 20 用手壓平.
  • 21 用棍,前後左右桿成圓形.
  • 22 用一隻手,桿成圓的中間厚,外邊薄.
  • 23 皮拿起,放入餡,並把餡壓一壓,皮和饀才不會有空洞.
  • 24 用虎口收口.
  • 25 收口後會尖尖的,再壓向一旁.
  • 26 收口處朝下整一整,即可放入烤盤.
  • 27 烤餅餅中間要有距離,烤時會膨脹.
  • 28 用軟毛刷沾蛋黃液抹在餅上.
  • 29 用145度上下火,先烤5分鐘,烤箱的內部會先熟,看到略呈金黃色,打開烤箱,用夾子內外換邊.換邊後,再烤10分鐘,此時烤箱很熱,視情況火可改130度或100度.
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小撇步

1.紅豆餡,蜂蜜可改成砂糖,半斤紅豆3~4兩糖.
2.烤好看有沒有熟,可看餅的底部有無金黃,有金黃色就是熟;或吃的時候感覺皮軟軟的,就是沒熟.

2015/06/16 發表 3,598 瀏覽

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吃紅豆餅囉!

2 年前