東販小食堂:天然戚風蛋糕 櫻花戚風蛋糕

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在麵糊中混入鹽漬櫻花,同時用來裝飾蛋糕表面以營造出豪華感。
淡淡的鹹味可以突顯風味,讓整體味道更有深度。切開蛋糕就會露出花瓣的淺粉桃色,讓人充滿幸福的感覺。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

份量4人份

食材

蛋糕尺寸 20cm
蛋黃(L) 7顆份
菜籽油 90ml
牛奶 100ml
低筋麵粉 120g
鹽漬櫻花 20g
蛋白(L) 7顆份
細砂糖 100g
發泡鮮奶油 適量
鹽漬櫻花 (裝飾用) 適量
  • 1 -準備-
  • 2 參照原味戚風蛋糕: https://icook.tw/recipes/112872
  • 3 將混入麵糊用的鹽漬櫻花泡水還原,瀝乾水分後切成粗末(a)
  • 4 -作法-
  • 5 製作蛋黃麵糊。在缽盆(大)裡放入蛋黃,加入菜籽油後用打蛋器攪拌,接著倒入牛奶(加熱到人體肌膚的溫度)混合。將低筋麵粉再次全部過篩倒入缽盆裡攪拌。
  • 6 依照「戚風蛋糕」的製作要點將蛋白和細砂糖打發,製作蛋白霜。
  • 7 在蛋黃麵糊裡加入⅓分量的蛋白霜用打蛋器攪拌,為了避免蛋黃麵糊沒有攪散,要用橡皮刮刀從缽盆底部往上翻攪。
  • 8 將剩下的蛋白霜分成2次加入,每次加入後都要攪拌均勻,接著加入鹽漬櫻花混合(a)。
  • 9 將麵糊倒入模型中,用橡皮刮刀抹平表面,放入預熱到180℃的烤箱中烘烤。烤好後將蛋糕模倒扣放涼。
  • 10 脫模後在蛋糕表面抹上發泡鮮奶油,放上鹽漬櫻花裝飾。
贊助

小撇步

只使用櫻花種類中花瓣較多、顏色較深的「關山櫻」,這是用食用鹽和梅子醋醃漬、完全不含農藥的鹽漬櫻花。泡水還原後再加入麵糊使用。

2015/06/15 發表 5,547 瀏覽

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