東販小食堂：天然戚風蛋糕 原味戚風蛋糕
描述
即使作法相同，只要變換使用的食材，
就能享受到各種不同的風味，這就是戚風蛋糕的魅力。春天使用櫻花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天則用薑……等。
本篇為所有戚風蛋糕的基礎，之後相關的持普基本部分請參照本篇。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446
份量
時間
步驟
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-準備-
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1.鋪一張紙，從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上，要過篩2次。 2.將細砂糖過篩1次。 3.烤箱事先預熱至180℃
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-製作蛋黃麵糊-
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在缽盆（大）裡放入蛋黃，加入菜籽油後用打蛋器攪拌。
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牛奶先以微波爐加熱到約人體肌膚的溫度（36～39℃），再倒入步驟4中混合。
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將低筋麵粉篩入缽盆裡，用打蛋器攪拌。
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將麵粉混合均勻後便完成蛋黃麵糊。
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-製作蛋白霜-
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在缽盆（小）裡放入蛋白，用電動攪拌器的低速將蛋白打散，接著轉成高速一口氣打發。
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打成白色泡沫狀後加入一半分量的細砂糖繼續打發。
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加入剩下的細砂糖，讓缽盆傾斜一邊，用電動攪拌器用力攪拌。
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當感到蛋白霜變稠，可以拉出尖角並出現光澤時便完成了。
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-混合蛋黃麵糊與蛋白霜-
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在蛋黃麵糊裡加入⅓分量的蛋白霜。
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用打蛋器攪拌至完全融合為止，為了避免蛋黃麵糊沒有攪散，要用橡皮刮刀從缽盆底部往上翻攪。
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將剩下的蛋白霜分成2次加入，每次加入後都要攪拌至完全融合為止。
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為了避免蛋黃麵糊沒有攪散，再次用橡皮刮刀從缽盆底部往上翻攪，當麵糊呈現蓬鬆柔軟的狀態便完成了。
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烘烤從稍微高一點的位置將麵糊倒入模型裡，可以避免空氣混入麵糊中，減少氣泡產生。
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使用橡皮刮刀將表面抹平。
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放入預熱到180℃的烤箱中烘烤。烤好後將蛋糕模倒扣在高度適宜的容器上放涼。烤過頭會讓蛋糕體失去濕潤的口感，因此烤好後要立刻從烤箱中取出。由於每台烤箱的特性各有不同，請視實際狀況調整烘烤的時間與溫度。
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為了防止蛋糕變乾，放涼後請將整個模型置於塑膠袋中，放入冰箱冷藏。 雖然做好後當天就可食用，但放入冰箱冷藏2～3天，等蛋糕體結構變得比較穩定，就能品嘗到濕潤的口感。
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-脫模-
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用手將蛋糕體往中間輕壓，以抹刀沿著模型周圍劃一圈，從側面取出蛋糕。 剛從冰箱取出的冰涼狀態較易完整脫模。富有彈性的蛋糕體即使用手輕壓也能馬上恢復原狀。
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將抹刀插入蛋糕底部進行脫模。以刀身的中央部分插入就不會破壞蛋糕體。
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以戚風蛋糕脫模刀（或竹籤）沿著模型中央部位劃一圈，進行脫模。
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將蛋糕倒扣後取下模型底板便完成脫模。切成方便食用的大小，可依個人喜好添附發泡鮮奶油。 分切保存時要先用保鮮膜包好，再放入冰箱或冷凍庫。冷藏可保存1週，冷凍則可保存1個月左右。食用前可置於常溫下回溫或退冰到半解凍狀態。
小撇步
即使作法相同，只要變換使用的食材，
就能享受到各種不同的風味，這就是戚風蛋糕的魅力。春天使用櫻花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天則用薑……等。
本篇為所有戚風蛋糕的基礎，之後相關的持普基本部分請參照本篇。
想知道更多食譜，請恰：
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446
