東販小食堂:天然戚風蛋糕 原味戚風蛋糕

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即使作法相同,只要變換使用的食材,
就能享受到各種不同的風味,這就是戚風蛋糕的魅力。春天使用櫻花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天則用薑……等。
本篇為所有戚風蛋糕的基礎,之後相關的持普基本部分請參照本篇。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋糕尺寸 蛋糕尺寸20公分
蛋黃(L) 7顆份
菜籽油 70ml
牛奶 100ml
低筋麵粉 120g
蛋白(L) 7顆份
細砂糖 100g
發泡鮮奶油 適量
  • 1-準備-
  • 21.鋪一張紙,從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上,要過篩2次。 2.將細砂糖過篩1次。 3.烤箱事先預熱至180℃
  • 3-製作蛋黃麵糊-
  • 4在缽盆(大)裡放入蛋黃,加入菜籽油後用打蛋器攪拌。
  • 5牛奶先以微波爐加熱到約人體肌膚的溫度(36~39℃),再倒入步驟4中混合。
  • 6將低筋麵粉篩入缽盆裡,用打蛋器攪拌。
  • 7將麵粉混合均勻後便完成蛋黃麵糊。
  • 8-製作蛋白霜-
  • 9在缽盆(小)裡放入蛋白,用電動攪拌器的低速將蛋白打散,接著轉成高速一口氣打發。
  • 10打成白色泡沫狀後加入一半分量的細砂糖繼續打發。
  • 11加入剩下的細砂糖,讓缽盆傾斜一邊,用電動攪拌器用力攪拌。
  • 12當感到蛋白霜變稠,可以拉出尖角並出現光澤時便完成了。
  • 13-混合蛋黃麵糊與蛋白霜-
  • 14在蛋黃麵糊裡加入⅓分量的蛋白霜。
  • 15用打蛋器攪拌至完全融合為止,為了避免蛋黃麵糊沒有攪散,要用橡皮刮刀從缽盆底部往上翻攪。
  • 16將剩下的蛋白霜分成2次加入,每次加入後都要攪拌至完全融合為止。
  • 17為了避免蛋黃麵糊沒有攪散,再次用橡皮刮刀從缽盆底部往上翻攪,當麵糊呈現蓬鬆柔軟的狀態便完成了。
  • 18烘烤從稍微高一點的位置將麵糊倒入模型裡,可以避免空氣混入麵糊中,減少氣泡產生。
  • 19使用橡皮刮刀將表面抹平。
  • 20放入預熱到180℃的烤箱中烘烤。烤好後將蛋糕模倒扣在高度適宜的容器上放涼。烤過頭會讓蛋糕體失去濕潤的口感,因此烤好後要立刻從烤箱中取出。由於每台烤箱的特性各有不同,請視實際狀況調整烘烤的時間與溫度。
  • 21為了防止蛋糕變乾,放涼後請將整個模型置於塑膠袋中,放入冰箱冷藏。 雖然做好後當天就可食用,但放入冰箱冷藏2~3天,等蛋糕體結構變得比較穩定,就能品嘗到濕潤的口感。
  • 22-脫模-
  • 23用手將蛋糕體往中間輕壓,以抹刀沿著模型周圍劃一圈,從側面取出蛋糕。 剛從冰箱取出的冰涼狀態較易完整脫模。富有彈性的蛋糕體即使用手輕壓也能馬上恢復原狀。
  • 24將抹刀插入蛋糕底部進行脫模。以刀身的中央部分插入就不會破壞蛋糕體。
  • 25以戚風蛋糕脫模刀(或竹籤)沿著模型中央部位劃一圈,進行脫模。
  • 26將蛋糕倒扣後取下模型底板便完成脫模。切成方便食用的大小,可依個人喜好添附發泡鮮奶油。 分切保存時要先用保鮮膜包好,再放入冰箱或冷凍庫。冷藏可保存1週,冷凍則可保存1個月左右。食用前可置於常溫下回溫或退冰到半解凍狀態。
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小撇步

即使作法相同,只要變換使用的食材,
就能享受到各種不同的風味,這就是戚風蛋糕的魅力。春天使用櫻花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天則用薑……等。
本篇為所有戚風蛋糕的基礎,之後相關的持普基本部分請參照本篇。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

2015/06/08 發表 8,896 瀏覽

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