香草蛋糕卷杏桃果醬

2015/06/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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趁著杏桃季節做了好多果醬,抹一層厚厚的卷入戚風蛋糕裡,酸酸甜甜,輕輕的沒有太多負擔~
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食材

果醬
杏桃口味 適量
檸檬皮削 1顆量
蛋白霜
冰蛋白 2個
24g
檸檬汁 1/4t
麵糊
低筋麵粉 35g
蛋黃 2個
砂糖 10g
10g
牛奶 18cc
香草籽 1/4條
橙酒 1/8t
  • 1 自製烤模大小 23 x 18cm。烤模內鋪上烘焙紙備用,烤箱預熱 175 度。
  • 2 蛋白與蛋黃分開。
  • 3 麵糊將蛋黃打散,依序加入香草籽、橙酒、牛奶、油、糖,攪拌均勻至糖融化即可。
  • 4 麵糊加入過篩後的麵粉。
  • 5 麵糊以切拌的方式攪拌均勻。
  • 6 蛋白霜打蛋器以低速將蛋白打至起泡,加入1/2的砂糖。
  • 7 蛋白霜以高速攪拌至糖融化後,再加入剩下的糖以及檸檬汁,繼續以高速攪打。
  • 8 蛋白霜打至蛋白霜能拉出尖端即可。
  • 9 麵糊蛋白霜取一半的蛋白霜放入麵糊裡。
  • 10 麵糊蛋白霜以切拌的方式攪拌均勻。
  • 11 麵糊蛋白霜再加入另一半蛋白霜,同樣以切拌的方式攪拌均勻。
  • 12 麵糊將攪拌好的麵糊倒入烤盒中。
  • 13 麵糊用刮刀將麵糊整平,並輕震烤模以排出空氣。
  • 14 麵糊放入已預熱 175 度的烤箱,烘烤 10 分鐘左右至表面上色即可。
  • 15 麵糊將蛋糕放置架上放涼。完全冷卻後再撕開烤紙。
  • 16 果醬取適量的果醬,拌入檸檬皮削。
  • 17 果醬待蛋糕完全冷卻後,撕開烤紙,烤面朝下,抹上適量的果醬。
  • 18 從短向將蛋糕輕輕捲起,放入冰箱冷藏一小時至定型即可切片享用~
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。
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