椒鹽排骨
食材
帶骨豬扒
5片
鹽
1小匙
雞粉
1/2小匙
小蘇打粉
1/2小匙
水
約半杯
蛋
1個
太白粉
半杯
辣椒
1個
蔥
2枝
鹽、黑胡椒
適量
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1 豬扒每塊切成兩三塊後用槌肉槌打鬆。切成小片較易入味。 -
2 盆中先放入約半杯的水，加入鹽、雞粉、小蘇打粉，攪拌均勻後放入捶鬆的肉片抓拌後靜置直到水分被肉片吃盡，加入雞蛋、太白粉抓拌均勻，再加入3大匙的油拌勻，醃二小時，或過夜。
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3 鍋中放二碗油，油熱後肉片逐片下鍋煎炸，兩面金黃即可。放吸油紙上吸掉多餘的油。
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4 倒出鍋中的炸油，利用鍋中的餘油爆香辣椒及葱白,然後將炸好的肉片回鍋翻炒，邊炒邊撒些鹽及黑胡椒粉，最後加入葱花即可出鍋。
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