濃郁紮實布朗尼

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這回的配方在意料之外,真的很好吃(因為是參考某位美國媽媽,原以為會太甜太膩,沒想到結果如此美味),喜歡美式甜點風格的,一定要試試看這個!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

烘培用半甜巧克力 340 g
無鹽奶油 一條 (113 g)
全脂鮮奶油 兩湯匙左右
砂糖 230 g
雞蛋 四顆
中筋麵粉 190 g
泡打粉 半茶匙
可可粉 半茶匙
灑三秒
堅果(我用帶皮杏仁) 一大把
蔓越莓乾 一小把
  • 1 奶油切小塊,先丟入兩三小塊和巧克力,用小火加熱 (我家是電子式加熱爐,較不容易燒焦。若你是瓦斯爐,還是隔水加熱比較保險)
  • 2 巧克力半融化之後,倒入一些鮮奶油 (這可以讓布朗尼更濕潤) (熱量什麼的讓我們暫且放一邊去)
  • 3 然後慢慢加入剩餘的奶油,拌勻,直到巧克力糊呈現絲綢般的光澤。離火,稍微放涼
  • 4 四顆蛋打到大碗裡,加入砂糖,用打蛋器攪打個三五分鐘,直到蛋液有點發白起泡的程度 (讓蛋糕體紮實但不會太過厚重)
  • 5 分次倒入巧克力液,攪拌均勻之後再倒下一次 (因為份量很多,一次倒進去會攪不散)
  • 6 加入蔓越莓乾及敲碎的杏仁
  • 7 分次加入過篩的麵粉、鹽和泡打粉,拌勻 (如果你有看過別的布朗尼食譜,會發現我這裡巧克力的比例多很多,如果不加點泡打粉,我怕蛋糕體太黏膩,所以還是加了一點點幫助膨脹。但不會因為這一點點的泡打粉就讓布朗尼不夠紮實的啦)
  • 8 照理來說,這個巧克力的份量已經比正常食譜多很多了,應該不用再加可可粉,但這是我個人怪癖,做布朗尼不加可可粉(心理上)感覺少一味,所以還是硬摻了少少進去
  • 9 攪拌均勻的麵糊,倒在鋪了烘培紙的烤盤上
  • 10 烤箱預熱:170*C/350*F 烤的時間,依照你的布朗尼厚薄度而定。我刻意選擇小一點的烤盤,讓麵糊八分滿,烤出來的布朗尼會比一般的蛋糕更厚,所以前後烤了將近五十分鐘。如果你麵糊鋪得比較薄,先烤三十分鐘,然後再觀察表面的成色而定
  • 11 不確定到底熟了沒,可以用竹籤插進去確認熟度
  • 12 不要烤到全熟,烤到竹籤上還沾有這樣一點點的程度,就可以出爐了
  • 13 連同烘培紙,從烤盤中取出放涼
  • 14 冷了比較好切
  • 15 熱熱的很好吃沒話說,即使冷掉,吃起來依舊濕潤綿密,外層糖衣也一樣脆口。
  • 16 要確認完全冷透,沒有熱氣了再加蓋密封,才不會悶壞。
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小撇步

1.室溫密封保存可放三天,三天之後要放冰箱,吃之前微波加熱三十秒。盡量在一個禮拜內吃完。
2.要確認完全冷透,沒有熱氣了再加蓋,才不會悶壞。

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2015/06/06 發表 6,878 瀏覽

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