醬油雞

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聽到醬油雞這個名字,大家可能以為很難做得到,又以為要用很多淡醬油。其實只要用對了鍋子,用好少淡醬油就可以做得到,而且都不需要很長時間。想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

1隻
乾蔥頭 2粒
蒜頭 3粒
4片
2棵
醃料:
濃醬油 1湯匙
玫瑰露酒 3湯匙
醬油汁:
陳皮 半塊
沙薑 2粒
淡醬油 120ml
濃醬油 2湯匙
¼ 茶匙
五香粉 ¼ 茶匙
玫瑰露酒 3湯匙
冰糖 2大粒
300ml
  • 1 先把雞內外洗淨,然後抹乾,加入醃料搽勻,醃1小時。
  • 2 把乾蔥頭、蒜頭、薑片和蔥放入雞腔內,備用。
  • 3 預備一個煲,加入所有豉油汁材料,待煮滾後放入雞,再滾起後合上蓋轉慢火煮6分鐘。
  • 4 然後開蓋,把雞反轉另一面,把煲內的汁淋在雞上,合上蓋慢火再煮6分鐘。
  • 5 再把雞90度轉,轉向雞脾位置,把煲內的汁淋在雞上,合上蓋慢火再煮5分鐘。
  • 6 再把雞轉向另一面雞脾位置,把煲內的汁淋在雞上,合上蓋慢火再煮5分鐘。
  • 7 最後熄火焗20分鐘,即成。斬件上碟。
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小撇步

1. 要用有鎖水功能的鍋子,那先可以用好少的淡醬油都做到豉油雞。
2. 醬油汁應浸在雞1至2吋的位置,可因應鍋子的大小,自行加入醬油汁的份量。
3. 我用的濃醬油是用"廣祥泰海南雞飯老抽",色澤比一般濃醬油深色,如大家用別的牌子濃醬油,或要加1倍的濃醬油份量。
4. 如果想測試雞熟了沒有,可用1隻筷子插入雞脾位置,如無血水浸出,即代表已經熟了!

2015/06/03 發表 5,057 瀏覽

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