全麥漢堡包

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這個漢堡除了加入全麥
中種用到了80%
包上自己喜歡的餡料
就是充滿愛心的漢堡了

食材

【中種】高筋麵粉 400克
【中種】水 280克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】全麥麵粉 100克
【主麵團】蛋+水 70克
【主麵團】砂糖 30克
【主麵團】發酵奶油 30克
【主麵團】鹽 6克
【表面裝飾】白芝蔴 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5 休息好的麵團再分別滾圓,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 7 進烤箱前表面噴水,撒上適量的白芝蔴、劃上一刀, 進烤箱烤約12-14分鐘至表面金黃即可。
贊助

小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/355600671

2015/05/28 發表 2,632 瀏覽

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