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全麥漢堡包

Name: 全麥漢堡包 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: 【中種】高筋麵粉 400克; 【中種】水 280克; 【中種】速發酵母 5克; 【主麵團】全麥麵粉 100克; 【主麵團】蛋+水 70克; 【主麵團】砂糖 30克; 【主麵團】發酵奶油 30克; 【主麵團】鹽 6克; 【表面裝飾】白芝蔴 適量

描述

這個漢堡除了加入全麥
中種用到了80%
包上自己喜歡的餡料
就是充滿愛心的漢堡了

181 說讚 1 一起做

食材

步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
休息好的麵團再分別滾圓，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
進烤箱前表面噴水，撒上適量的白芝蔴、劃上一刀，進烤箱烤約12-14分鐘至表面金黃即可。