貓爪小蛋糕(無泡打粉)

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採用分蛋法 , 無泡打粉配方 .

份量10人份以上

食材

其他1
無糖可可粉 1T
卡魯哇咖啡酒 1t
水滴狀巧克力 60顆
其他2
抹茶粉 1T
藍姆酒 1t
紅豆餡 適量
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 30g
蛋黃糊
蛋黃 4 個
細砂糖 20g
鮮奶 80g
植物油 50g
低筋麵粉 90g
  • 1 蛋黃蛋白分開,烤箱以 170℃/160℃預熱(我的烤箱是焙雅客)
  • 2 蛋黃放入鋼盆加入A材料中的糖,以電動打蛋器打到泛白鬆發,在依序分次加入鮮奶及植物油以攪拌器攪拌均勻。
  • 3 加入過篩的低筋麵粉,以攪拌棒用手拌勻(不要攪拌過度以免出筋),放置一旁備用。
  • 4 蛋白放入AO白塑膠盆中,先用中速(3點鐘方向)打到有大泡,轉高速(6點鐘方向)分三次加入B材料中的砂糖打到硬性發泡。
  • 5 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用攪拌棒由下往上翻攪均勻,在將其餘的蛋白霜加進來攪拌成均勻的蛋糕糊。
  • 6 取一擠花袋,舀入5大匙蛋糕糊,依序擠入貓爪模凹陷的部分,入烤箱烤1分30秒後取出。
  • 7 剩餘的蛋糕糊平均分成兩份,一份加入過篩的抹茶粉和蘭姆酒以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。
  • 8 另一半蛋糕糊加入過篩無糖可可粉及卡魯哇咖啡酒,以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。
  • 9 將抹茶口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高,放入豆沙餡,再將蛋糕糊擠到滿模。
  • 10 將巧克力口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高,每模放入4粒巧克力豆,再將蛋糕糊擠到滿模。
  • 11 入爐前在桌面輕敲烤盤數下讓烤模中的空氣排出,烘烤18-20 分鐘。
  • 12 出爐後敲一下烤盤,將小蛋糕模倒扣在架子上放涼即可脫模。
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2015/05/25 發表 3,899 瀏覽

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