貓爪小蛋糕（無泡打粉）
描述
採用分蛋法 , 無泡打粉配方 .
份量
10
人份
食材
步驟
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蛋黃蛋白分開，烤箱以 170℃/160℃預熱（我的烤箱是焙雅客）
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蛋黃放入鋼盆加入A材料中的糖，以電動打蛋器打到泛白鬆發，在依序分次加入鮮奶及植物油以攪拌器攪拌均勻。
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加入過篩的低筋麵粉，以攪拌棒用手拌勻（不要攪拌過度以免出筋），放置一旁備用。
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蛋白放入AO白塑膠盆中，先用中速（3點鐘方向）打到有大泡，轉高速（6點鐘方向）分三次加入B材料中的砂糖打到硬性發泡。
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取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用攪拌棒由下往上翻攪均勻，在將其餘的蛋白霜加進來攪拌成均勻的蛋糕糊。
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取一擠花袋，舀入5大匙蛋糕糊，依序擠入貓爪模凹陷的部分，入烤箱烤1分30秒後取出。
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剩餘的蛋糕糊平均分成兩份，一份加入過篩的抹茶粉和蘭姆酒以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。
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另一半蛋糕糊加入過篩無糖可可粉及卡魯哇咖啡酒，以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。
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將抹茶口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高，放入豆沙餡，再將蛋糕糊擠到滿模。
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將巧克力口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高，每模放入4粒巧克力豆，再將蛋糕糊擠到滿模。
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入爐前在桌面輕敲烤盤數下讓烤模中的空氣排出，烘烤18-20 分鐘。
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出爐後敲一下烤盤，將小蛋糕模倒扣在架子上放涼即可脫模。
