東販小食堂:健康的印度料理 豆子咖哩

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豆糊在不同的地區有不同的作法,但基本上都是將煮好的豆子加入用油熱過的香料,引出氣味。吃下去不止是腸胃,連心也跟著暖了起來。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?id=3418

份量4人份

食材

豆子(紅扁豆或樹豆) 200ml
植物油 1大匙
完整型香料A(無亦可) 參考小撇步
小茴香籽 1/2小匙
番茄(切成碎末) 中1個份
B
生薑、大蒜(分別磨成泥) 各1大匙
紅洋蔥(切成碎末) 中1/4個
C
薑黃粉 1/2小匙
芫荽粉 2小匙(尖匙)
辣椒粉 1/2小匙
番茄泥 1小匙
檸檬汁 2小匙
砂糖 1/4小匙
D
(爆香用) 只用部分香料亦可
肉桂棒 3cm
紅辣椒乾 1根
丁香 2個
咖哩葉(新鮮) 3片
芥末籽 1/2小匙
  • 1 豆子用水淘洗過後,泡在水中30分鐘~1小時備用。
  • 2 將1的豆子瀝乾水分後放入鍋中,加入水800ml和薑黃粉1/4小匙(皆需另外準備),蓋上鍋蓋,用略小的中火煮至變軟(圖一)
  • 3 將油放入另一個鍋中(如果有完整型香料A也一起加入),用略小的中火加熱(圖二),再放入小茴香籽。
  • 4 小茴香籽的周圍開始冒出小油泡時,加入B混拌(圖三),用略小的中火加熱。
  • 5 洋蔥變成透明時,加入番茄拌炒(d),加熱。
  • 6 番茄開始潰散時,加入C(圖五)混拌均勻,加熱。
  • 7 加入2的豆子和湯汁(圖六),蓋上鍋蓋,用小火加熱。
  • 8 豆子變得像是融化般的軟爛時,關火,用攪拌器打成滑潤的醬汁。
  • 9 用另一個小鍋將油1大匙(另外準備)和芥末籽以外的D一起加熱,然後再加入芥末籽。
  • 10 芥末籽開始彈跳時,蓋上鍋蓋,將火轉小,待彈跳聲靜止後,連同油一起加入8中(圖九爆香)。
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小撇步

在步驟3中:
可以加入完整型香料A(肉桂棒3cm × 2、紅辣椒乾1根、丁香2個)。只加入備齊的部分香料亦可。

在步驟8中:
用攪拌器打成滑潤的醬汁,也可以依喜好保留少許豆子的形狀。

2015/05/22 發表 1,849 瀏覽

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