東販小食堂:健康的印度料理 豆子咖哩


東販小食堂
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豆糊在不同的地區有不同的作法,但基本上都是將煮好的豆子加入用油熱過的香料,引出氣味。吃下去不止是腸胃,連心也跟著暖了起來。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?id=3418

份量
4 人份
食材
C
1/2小匙
2小匙(尖匙)
1/2小匙
1小匙
2小匙
1/4小匙
D
只用部分香料亦可
3cm
2個
1/2小匙
看全部食材 
  • 豆子用水淘洗過後,泡在水中30分鐘~1小時備用。

  • 將1的豆子瀝乾水分後放入鍋中,加入水800ml和薑黃粉1/4小匙(皆需另外準備),蓋上鍋蓋,用略小的中火煮至變軟(圖一)

    將1的豆子瀝乾水分後放入鍋中,加入水800ml和薑黃粉1/4小匙(皆需另外準備),蓋上鍋蓋,用略小的中火煮至變軟(圖一)

  • 將油放入另一個鍋中(如果有完整型香料A也一起加入),用略小的中火加熱(圖二),再放入小茴香籽。

    將油放入另一個鍋中(如果有完整型香料A也一起加入),用略小的中火加熱(圖二),再放入小茴香籽。

  • 小茴香籽的周圍開始冒出小油泡時,加入B混拌(圖三),用略小的中火加熱。

    小茴香籽的周圍開始冒出小油泡時,加入B混拌(圖三),用略小的中火加熱。

  • 洋蔥變成透明時,加入番茄拌炒(d),加熱。

  • 番茄開始潰散時,加入C(圖五)混拌均勻,加熱。

    番茄開始潰散時,加入C(圖五)混拌均勻,加熱。

  • 加入2的豆子和湯汁(圖六),蓋上鍋蓋,用小火加熱。

    加入2的豆子和湯汁(圖六),蓋上鍋蓋,用小火加熱。

  • 豆子變得像是融化般的軟爛時,關火,用攪拌器打成滑潤的醬汁。

  • 用另一個小鍋將油1大匙(另外準備)和芥末籽以外的D一起加熱,然後再加入芥末籽。

  • 芥末籽開始彈跳時,蓋上鍋蓋,將火轉小,待彈跳聲靜止後,連同油一起加入8中(圖九爆香)。

小撇步

在步驟3中:
可以加入完整型香料A(肉桂棒3cm × 2、紅辣椒乾1根、丁香2個)。只加入備齊的部分香料亦可。

在步驟8中:
用攪拌器打成滑潤的醬汁,也可以依喜好保留少許豆子的形狀。

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