瑪瑙蛋

皮蛋洗淨，隔水蒸十五分鐘至裡面凝固，蒸好放涼，剝殼，切小丁，待用。（將皮蛋蒸至凝固的原因是：不蒸的話做下一步驟時會易碎易爛不好看。）

在雞蛋頂部小心敲一個小孔，然後將皮蛋丁塞進填滿，塞時會流出蛋白，而蛋白流出越多，皮蛋丁塞得越多會越漂亮。

用微波保鮮膜將每隻雞蛋緊緊包起，放上蒸碟時小孔要向上放，然後隔水蒸約十分鐘至熟透。

最後，蒸熟取出放涼，剝殼，切件，吃時可用自家調配的油醋醬或生抽芥末等醬料，即成！