白醬 (Cream Sauce)

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義大利麵醬之一的白醬 - cream sauce,奶香濃郁,製作起來簡單,除了搭配義大利麵,也可以做成濃湯或是其他料理,以冷藏或冷凍可以放至3-5天,很是方便。

份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

無鹽奶油 35克
麵粉 70克
鮮奶 150cc
鮮奶油 50cc
月桂葉 3片
  • 1 無鹽奶油放入湯鍋以小火使其融化
  • 2 分兩次加入麵粉,同時以湯匙攪拌,使麵粉與奶油融合
  • 3 保持小火,加入鮮奶及月桂葉,攪拌至鮮奶冒泡(將沸騰狀),越攪拌也越濃稠
  • 4 熄火,加入鮮奶油拌勻,撈出月桂葉,加蓋放涼
  • 5 做白醬義大利麵
  • 6 做白醬薯泥
  • 7 或放在保鮮盒冷藏或冷凍保存
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小撇步

1. 月桂葉可以使鮮奶及鮮奶油的味道變得多元,不膩。
2. 白醬煮好降溫時要加蓋,以免表面形成一層薄膜。
3. 這份食譜沒有先調味,這是為了方便搭配不同料理用,若立刻要煮義大利麵,則可以加鹽、黑胡椒粉調味。

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2015/05/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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