桑葚優格慕斯蛋糕

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冷藏後如冰淇淋般口感冰涼的桑葚優格慕斯蛋糕,一口挖下,鬆軟的戚風蛋糕體,配上綿密的桑葚優格慕斯與表層Q軟的桑葚果凍,酸甜不膩口,好適合夏天,讓人幸福的手做蛋糕 ❤
♬詳細食譜圖文♬
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烹調時間120分鐘

食材

6吋原味戚風蛋糕體
蛋黃 2個
鮮奶 30ml
植物油 20g
低筋麵粉 40g
蛋白 2個
細砂糖 25g
檸檬汁 少許
巧克力花瓣裝飾片
白巧克力 適量
紅麴粉 適量
桑葚優格慕斯
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 25g
桑葚果醬泥 100g
吉利丁片 4片
原味優格 180g
桑葚果凍層
桑葚果醬液 70g
冷開水 50ml
吉利丁片 2片
  • 1 6吋原味戚風蛋糕體作法:雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃,否則會打不發)
  • 2 低筋麵粉過篩、烤箱預熱160度c
  • 3 蛋黃+鮮奶+植物油,用打蛋器攪拌均勻
  • 4 篩入低筋麵粉,攪拌均勻成無粉粒的麵糊即為蛋黃糊,備用 (勿過度攪拌,以免麵粉出筋)
  • 5 取出冷藏蛋白,用電動攪拌器高速打至泛白粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖(分3次加入),繼續打至硬性發泡(提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立有光澤狀態) 小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,做出來的成品會失敗
  • 6 取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久,免的蛋白消泡)
  • 7 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)
  • 8 混合好的麵糊倒入6吋圓形烤模中,抹平震出大氣泡後,放入160度c的烤箱,烘烤約10分鐘後,調整為150度c再烤20分鐘 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
  • 9 至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出,出爐後重敲,立即倒扣散熱放涼備用
  • 10 完全放涼後,將戚風蛋糕體脫模取出,水平切成一半
  • 11 慕斯圈底部先用保鮮膜包住,橡皮筋套緊,將一片蛋糕片放入7吋慕斯圈中備用 (蛋糕片我只使用一片(較厚),若想要鋪兩片,蛋糕片請切薄一點,免得慕斯體太少)
  • 12 桑葚優格慕斯作法:吉利丁片放入冰水中泡軟
  • 12 動物性鮮奶油+細砂糖攪打至6分發,冷藏備用 (天氣熱,鋼盆底部墊冰敷袋或隔冰水,較容易打發)
  • 13 桑葚果醬打成泥,置於瓦斯爐上加熱至稍燙
  • 15 將泡軟的吉利丁片水分擠乾,加入熱果醬中攪拌至融化
  • 16 放凉後倒入原味優格攪拌均匀
  • 17 再加入鮮奶油拌匀,即成慕斯糊 (此時可稍微試一下口味,酸甜度請依自己喜好調整)
  • 18 將慕斯糊倒入慕斯圈中蓋過蛋糕體,倒至模具9分滿,放入冰箱冷藏2~3小時凝固,備用
  • 19 桑葚果凍層作法:吉利丁片放入冰水中泡軟
  • 20 將桑葚果醬過篩取果醬液體,加入50ml水拌匀,置於瓦斯爐上加熱至稍燙
  • 21 將泡軟的吉利丁片水分擠乾,加入熱果醬液中攪拌至融化即為果凍液,放涼備用
  • 22 果凍液放涼後,將冷層凝固的慕斯蛋糕取出,表面倒入果凍液至滿模,再放入冰箱冷藏至果凍凝固
  • 23 巧克力花瓣裝飾片作法:切取適量白巧克力磚,分成兩等份,隔50度c溫水加熱至巧克力溶化 (中間若水溫變冷,可再加熱至50度c)
  • 24 將其中一等份白巧克力加入適量紅麴粉,攪拌均勻變為粉色巧克力
  • 25 取一乾淨透明塑膠袋鋪平,用小湯匙挖取適量溶化的巧克力,在袋上畫出玫瑰花瓣圖案
  • 26 畫好後放入冰箱,冰硬取出即為玫瑰花瓣裝飾片
  • 27 將冷藏凝固的慕斯蛋糕從冰箱取出,保鮮膜撕除,整個蛋糕連模具擺放到想放的盤子上 (撕除保鮮膜時,可先撕開一邊,中心用手托住,慢慢將蛋糕斜放在盤上後,再撕除另一邊即可)
  • 28 用吹風機吹熱一下模具周圍,讓慕斯輕微融化,即可輕鬆將蛋糕脫模
  • 29 脫模後周邊會有少許流下來的慕斯液,用刮刀沿著側邊輕輕刮除即可
  • 30 將巧克力玫瑰花辦隨意裝飾在上方即完成
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2015/05/20 發表 7,356 瀏覽

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