桑葚優格慕斯蛋糕
描述
冷藏後如冰淇淋般口感冰涼的桑葚優格慕斯蛋糕，一口挖下，鬆軟的戚風蛋糕體，配上綿密的桑葚優格慕斯與表層Q軟的桑葚果凍，酸甜不膩口，好適合夏天，讓人幸福的手做蛋糕 ❤
♬詳細食譜圖文♬
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時間
食材
步驟
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6吋原味戚風蛋糕體作法：雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃，否則會打不發)
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低筋麵粉過篩、烤箱預熱160度c
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蛋黃+鮮奶+植物油，用打蛋器攪拌均勻
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篩入低筋麵粉，攪拌均勻成無粉粒的麵糊即為蛋黃糊，備用 (勿過度攪拌，以免麵粉出筋)
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取出冷藏蛋白，用電動攪拌器高速打至泛白粗泡後，加入檸檬汁、細砂糖(分3次加入)，繼續打至硬性發泡(提起攪拌器，蛋白呈現尾端挺立有光澤狀態) 小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，做出來的成品會失敗
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取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久，免的蛋白消泡)
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再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)
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混合好的麵糊倒入6吋圓形烤模中，抹平震出大氣泡後，放入160度c的烤箱，烘烤約10分鐘後，調整為150度c再烤20分鐘 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
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至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出，出爐後重敲，立即倒扣散熱放涼備用
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完全放涼後，將戚風蛋糕體脫模取出，水平切成一半
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慕斯圈底部先用保鮮膜包住，橡皮筋套緊，將一片蛋糕片放入7吋慕斯圈中備用 (蛋糕片我只使用一片(較厚)，若想要鋪兩片，蛋糕片請切薄一點，免得慕斯體太少)
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桑葚優格慕斯作法：吉利丁片放入冰水中泡軟
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動物性鮮奶油+細砂糖攪打至6分發，冷藏備用 (天氣熱，鋼盆底部墊冰敷袋或隔冰水，較容易打發)
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桑葚果醬打成泥，置於瓦斯爐上加熱至稍燙
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將泡軟的吉利丁片水分擠乾，加入熱果醬中攪拌至融化
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放凉後倒入原味優格攪拌均匀
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再加入鮮奶油拌匀，即成慕斯糊 (此時可稍微試一下口味，酸甜度請依自己喜好調整)
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將慕斯糊倒入慕斯圈中蓋過蛋糕體，倒至模具9分滿，放入冰箱冷藏2~3小時凝固，備用
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桑葚果凍層作法：吉利丁片放入冰水中泡軟
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將桑葚果醬過篩取果醬液體，加入50ml水拌匀，置於瓦斯爐上加熱至稍燙
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將泡軟的吉利丁片水分擠乾，加入熱果醬液中攪拌至融化即為果凍液，放涼備用
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果凍液放涼後，將冷層凝固的慕斯蛋糕取出，表面倒入果凍液至滿模，再放入冰箱冷藏至果凍凝固
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巧克力花瓣裝飾片作法：切取適量白巧克力磚，分成兩等份，隔50度c溫水加熱至巧克力溶化 (中間若水溫變冷，可再加熱至50度c)
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將其中一等份白巧克力加入適量紅麴粉，攪拌均勻變為粉色巧克力
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取一乾淨透明塑膠袋鋪平，用小湯匙挖取適量溶化的巧克力，在袋上畫出玫瑰花瓣圖案
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畫好後放入冰箱，冰硬取出即為玫瑰花瓣裝飾片
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將冷藏凝固的慕斯蛋糕從冰箱取出，保鮮膜撕除，整個蛋糕連模具擺放到想放的盤子上 (撕除保鮮膜時，可先撕開一邊，中心用手托住，慢慢將蛋糕斜放在盤上後，再撕除另一邊即可)
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用吹風機吹熱一下模具周圍，讓慕斯輕微融化，即可輕鬆將蛋糕脫模
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脫模後周邊會有少許流下來的慕斯液，用刮刀沿著側邊輕輕刮除即可
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將巧克力玫瑰花辦隨意裝飾在上方即完成
![[桑葚果凍層]作法：吉利丁片放入冰水中泡軟](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F501470%2F5f6d1707ecb176ff.jpg&width=800)
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