地瓜輕乳酪棉花蛋糕.冰過更好吃!


無油少糖.地瓜的香甜和淡淡的乳酪超對味!
棉花般的細膩.略濕潤的口感.冰過更好吃喔!

份量
3 人份
熱量
食材
蛋黃糊:蛋黃(室溫)
兩顆
地瓜泥(蒸熟壓泥)
45g
低筋麵粉(過篩)
40g
奶油乳酪
20g
鮮奶
100ml
蛋白霜:蛋白(室溫)
兩顆
糖粉
10g
檸檬汁或白醋(可省略
5cc
  • 1
    鮮奶和乳酪置一小鍋.用小火煮至乳酪軟化(勿煮沸.鮮奶邊緣冒泡泡即可)關火
  • 2
    地瓜泥和過篩好的麵粉倒入.用打蛋器快速攪拌至無粉狀
  • 3
    稍涼後加入蛋黃.一樣快速攪拌均勻.蛋黃糊即完成備用
  • 4
    烤箱180度預熱
  • 5
    打蛋白霜的器具需完全乾燥.也不能沾到蛋黃喔!
  • 6
    蛋白用打蛋器打至變成白色泡泡後.倒入1/2糖粉.繼續打至稍微膨鬆.再倒入剩餘糖粉和少許白醋.打至濕性發泡(蛋白霜有彎鉤.倒扣稍微流動感)
  • 7
    蛋黃糊分三次倒入蛋白霜拌勻.用刮棒或勺子.由下往上撈起輕輕拌勻.切記勿繞圈攪拌
  • 8
    我的烤模是活動式的.所以底部用鋁箔紙包裹.避免水浴法的水滲入.拌好的蛋糕糊輕輕倒入烤模
  • 9
    烤盤加入熱水約1cm高.烤模輕敲桌面三下.將空氣敲出.擺上烤盤.用140度烤50分
  • 10
    取出再輕敲桌面三下.將濕氣敲出.待涼再切會比較好切.涼後放冷藏三個小時會更好吃喔!
小撇步

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2015/05/20 發表 8,439 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果不加奶油乳酪的話,配方要怎麼調整呢?

a year ago
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請問是幾吋的模型?

3 years ago