繽紛包心地瓜圓&包心芋圓

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天氣漸漸地炎熱起來
各式的冰品、甜點也紛紛出籠了

於是,想來變化個不一樣的地瓜甜湯
這個《包心地瓜圓》就在腦袋裡思索著作法與步驟
然後將它付諸行動,昨天忙了一下午果然成功了~ YA!

食材

自製《烏豆沙》 --------
紅豆(做成豆沙) 150g
做好的紅豆沙 380g
奶油 35g
黃砂糖 120g
麥芽糖 30g
製作《芋圓、地瓜圓》 --------
黃地瓜 250g
紅地瓜 250g
紫地瓜 250g
芋頭 250g
奶油、糖 適量
木薯粉 適量
太白粉 適量
  • 1 首先要先來製作最內層的《烏豆沙》 也可以至食材店購買現成的豆沙餡或其他內餡 作法請見:餡料篇:自製《烏豆沙》 http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310193
  • 2 地瓜和芋頭先洗淨削皮後切成塊狀 然後放入電鍋中以外鍋一杯量米杯水量的水下去蒸熟
  • 3 蒸熟的地瓜和芋圓倒出多餘的水份 分裝在四只大碗裡壓成泥狀 各別加入細砂糖10g、奶油10g 趁熱將之拌勻開來。 然後視成品的情況加入適量的木薯粉 如芋頭泥本身水份較低,我只加了30g的木薯粉 地瓜泥本身水份較高,我加了50g的木薯粉 又以紅地瓜泥水份特多,所以我用了60g的木薯粉
  • 4 用手將粉揉進地瓜泥和芋泥中拌勻成類似麵團。 包覆上保鮮膜以防表面被風乾 接著就可以準備來包餡了‧‧‧
  • 5 先將《烏豆沙》餡像搓湯圓般 搓成如彈珠般地小顆豆沙球,備用。
  • 6 取一些地瓜麵團或芋泥麵團搓成長條後切成數塊 捏開小麵團,包進一顆《豆沙球》後輕輕捏合後搓揉成圓形即可
  • 7 包好餡料的地瓜圓和芋圓放進一只裝有太白粉的深鍋中 搖晃鍋身讓每一顆地瓜圓和芋圓都能沾到太白粉 這個動作一方面是為了避免沾粘在一起 也可以藉以增加口感與Q度,所以千萬不要省略了。
  • 8 先煮開一大鍋的滾水,再將做好的芋圓和地瓜圓下鍋去煮 煮到地瓜圓與芋圓全浮在上面即算完成 撈起瀝乾水份後放進冰水中冰鎮,可保持芋圓與地瓜圓的Q度 送進冰箱裡冷藏,備用
  • 9 煮鍋糖水然後將地瓜圓與芋圓混進糖水中即可食用。 無論是要冰涼的喝或是熱熱的喝都非常好吃 這次的地瓜圓與芋圓不只是有著繽紛的色彩 更因為裡面包了迷人的豆沙餡 一口咬下去,Q彈的外皮、滿滿地瓜味、最後是香甜的內餡 不坊動手試試看,實在是好吃極了~
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小撇步

2015/05/08 發表 9,236 瀏覽

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