自家製「五香咸蛋」

2015/05/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡簡單單地用上鹽、八角、香葉及玫瑰露,便可輕易地醃製出別具風味的咸蛋,快來試一試吧!

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食材 (6 人份 180 分鐘

主材料
鮮鴨蛋 15隻
消毒/清洗
米酒 半碗
醃料
粗鹽約 1碗
八角 2粒
香葉 2小片
玫瑰露 1湯匙
清水 1600ml
  • 1 先洗淨鴨蛋。
  • 2 再用米酒浸洗一會,抹乾備用。
  • 3 將水燒熱,加入八角及香葉燒滾。
  • 4 放入所有鹽煮溶後放涼。
  • 5 將鴨蛋小心排放入樽後,倒入放涼後的鹽水。
  • 6 20天後加入1湯匙玫瑰露酒,10天後便可蒸來吃。
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小撇步

- 用米酒浸洗鴨蛋一次,用意是消毒殺菌。
- 若醃製份量較少,鹽份可調較約:12隻/半碗,6隻1/4碗,但切記鹽水浸過鴨蛋面。
- 滿月後先取1隻蒸熟試味,如咸味不足,可再浸多幾天。
- 小心排放鴨蛋,不要弄破裂,否則會易變壞。

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