【樂客來】超精闢解說!香草奶油泡芙

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泡芙,永不退燒的經典甜點!咬下一口酥脆的外皮,香濃奶油餡瞬間在嘴裡化開,小小一顆卻總是讓人欲罷不能。

用最淺顯易懂的方式,教大家做出最美味可口的泡芙。

影片教學 https://goo.gl/9I9BEV

食材 (10 人份 60 分鐘

泡芙皮
奶油 60g
80g
3g
砂糖 3g
低筋麵粉 70g
全蛋 3顆
香草奶油餡
牛奶 400g
香草粉 15g
100g
低筋麵粉 50g
蛋黃 6顆
奶油 30g
鮮奶油 80g
  • 1 泡芙皮食材一覽
  • 2 泡芙餡食材一覽
  • 3 【泡芙皮】1.奶油+水+鹽+糖,小火加熱,奶油融化後改中大火煮沸
  • 4 2.倒入過篩後的低筋麵粉,拌勻,3秒後關火,攪拌至成團無顆粒(不沾鍋),不要過度攪拌
  • 5 3.分次加入蛋液拌勻,拌至舀起時呈平滑倒三角型不滑落
  • 6 4.保鮮膜鬆弛30分鐘(烤箱預熱20分鐘)
  • 7 5.入1公分平口擠花嘴,擠4公分圓麵糰
  • 8 6.以200/200烤25-30分鐘,隨時上色狀況
  • 9 【泡芙餡】1.牛奶加糖小火煮沸後關火
  • 10 2.過篩後的低筋麵粉+香草加入蛋黃拌勻
  • 11 3.牛奶依次加入材料2,再次過篩後以小火回煮,不斷攪拌至濃稠滑順無顆粒
  • 12 4.加入奶油,以餘溫拌勻至香草餡發亮,伏貼蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻
  • 13 5.底下隔冰塊將鮮奶油打發至六七分發即可,避免油水分離
  • 14 6.「材料五」加入「材料4」,以逆時鐘拌勻均勻旋轉避免飛濺
  • 15 7.香草餡呈現滑順光亮即完成!
  • 16 【組合】1.入花型擠花帶與泡芙組合
  • 17 2.2/3處切開泡芙皮,泡芙餡擠入泡芙皮
  • 18 3.可以灑上一點糖粉讓外觀更美味
  • 19 4.完成!
  • 20
  • 21
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2015/05/07 發表 1.0 萬 瀏覽

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