【樂客來】超精闢解說！香草奶油泡芙
描述
泡芙，永不退燒的經典甜點！咬下一口酥脆的外皮，香濃奶油餡瞬間在嘴裡化開，小小一顆卻總是讓人欲罷不能。
用最淺顯易懂的方式，教大家做出最美味可口的泡芙。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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泡芙皮食材一覽
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泡芙餡食材一覽
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【泡芙皮】1.奶油+水+鹽+糖，小火加熱，奶油融化後改中大火煮沸
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2.倒入過篩後的低筋麵粉，拌勻，3秒後關火，攪拌至成團無顆粒(不沾鍋)，不要過度攪拌
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3.分次加入蛋液拌勻，拌至舀起時呈平滑倒三角型不滑落
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4.保鮮膜鬆弛30分鐘(烤箱預熱20分鐘)
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5.入1公分平口擠花嘴，擠4公分圓麵糰
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6.以200/200烤25-30分鐘，隨時上色狀況
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【泡芙餡】1.牛奶加糖小火煮沸後關火
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2.過篩後的低筋麵粉+香草加入蛋黃拌勻
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3.牛奶依次加入材料2，再次過篩後以小火回煮，不斷攪拌至濃稠滑順無顆粒
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4.加入奶油，以餘溫拌勻至香草餡發亮，伏貼蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻
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5.底下隔冰塊將鮮奶油打發至六七分發即可，避免油水分離
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6.「材料五」加入「材料4」，以逆時鐘拌勻均勻旋轉避免飛濺
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7.香草餡呈現滑順光亮即完成！
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【組合】1.入花型擠花帶與泡芙組合
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2.2/3處切開泡芙皮，泡芙餡擠入泡芙皮
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3.可以灑上一點糖粉讓外觀更美味
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4.完成！
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