【樂客來】超精闢解說!香草奶油泡芙

泡芙,永不退燒的經典甜點!咬下一口酥脆的外皮,香濃奶油餡瞬間在嘴裡化開,小小一顆卻總是讓人欲罷不能。

用最淺顯易懂的方式,教大家做出最美味可口的泡芙。

影片教學 https://goo.gl/9I9BEV

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

泡芙皮
60g
80g
3g
3g
3顆
香草奶油餡
400g
15g
100g
6顆
30g
80g
  • 泡芙皮食材一覽

    泡芙皮食材一覽

  • 泡芙餡食材一覽

    泡芙餡食材一覽

  • 【泡芙皮】1.奶油+水+鹽+糖,小火加熱,奶油融化後改中大火煮沸

  • 2.倒入過篩後的低筋麵粉,拌勻,3秒後關火,攪拌至成團無顆粒(不沾鍋),不要過度攪拌

  • 3.分次加入蛋液拌勻,拌至舀起時呈平滑倒三角型不滑落

  • 4.保鮮膜鬆弛30分鐘(烤箱預熱20分鐘)

  • 5.入1公分平口擠花嘴,擠4公分圓麵糰

  • 6.以200/200烤25-30分鐘,隨時上色狀況

  • 【泡芙餡】1.牛奶加糖小火煮沸後關火

  • 2.過篩後的低筋麵粉+香草加入蛋黃拌勻

  • 3.牛奶依次加入材料2,再次過篩後以小火回煮,不斷攪拌至濃稠滑順無顆粒

  • 4.加入奶油,以餘溫拌勻至香草餡發亮,伏貼蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻

  • 5.底下隔冰塊將鮮奶油打發至六七分發即可,避免油水分離

  • 6.「材料五」加入「材料4」,以逆時鐘拌勻均勻旋轉避免飛濺

  • 7.香草餡呈現滑順光亮即完成!

  • 【組合】1.入花型擠花帶與泡芙組合

  • 2.2/3處切開泡芙皮,泡芙餡擠入泡芙皮

  • 3.可以灑上一點糖粉讓外觀更美味

  • 4.完成!

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