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份量:1L保鮮盒*2 + 0.5L保鮮盒*1
這是個不容易失敗的甜點,但建議要有電動攪拌機幫忙打發蛋白及奶油會比較輕鬆。
這次範例自己本來就預設要用湯匙挖來吃,所以沒有把奶油打發得很硬,歡迎大家試試看囉!

食材
餅乾底
手指餅乾
依容器而定
咖啡
適量
蘭姆酒
依個人喜好添加
餡料
蛋黃
4顆
蛋白
4顆
75g
馬斯卡彭乳酪
500g
鮮奶油
75g
香草醬(香草豆莢)
提味用, 適量
  • 1
    蛋黃*4+糖75g隔水加熱打到發白(水溫40~60℃即可,用手摸為熱但不會燙的溫度)
  • 2
    馬斯卡彭乳酪在室溫回溫,分2次加入拌勻,第1次先加一半拌勻後再加入剩下的一半拌勻 (攪拌時乳酪會一塊一塊的,但務必在此步驟拌勻)。 攪拌均勻後加入香草(香草可省)
  • 3
    鮮奶油75g打發,分3次拌入(輕輕攪拌,避免壓走鮮奶油中的空氣)
  • 4
    蛋白*4打發,分3次拌入(避免壓走蛋白中的空氣) (打發的程度:鍋子倒扣蛋白都不會掉下來)
  • 5
    咖啡+蘭姆酒先調好,因為餅乾會持續吸收餡料內的水分,所以手指餅乾"沾"過就好,切勿"泡"過,
  • 6
    手指餅乾"沾"過蘭姆酒咖啡後擺放於容器底部
  • 7
    把餡料倒入,再鋪一層沾過咖啡的手指餅乾,再倒入餡料
  • 8
    先不撒可可粉,放入冷藏至少半小時,要吃的時候再撒可可粉
小撇步

1. 馬斯卡彭乳酪不要用攪拌器打,容易油水分離,建議用刮刀邊壓邊攪
2. 奶油要冰冰的打,否則也會油水分離,奶油打得越硬,成品越不容易塌

2015/05/05 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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份量是共2.5L嗎?

2 years ago
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看起來好好吃呦!

2 years ago