嫩煎牛排 (三大撇步分享)

Jackfir Tsai
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描述

在家煎牛排,搭配紅酒
就是最簡單的週末享受
分享煎牛排的三大撇步

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http://jackfir.blogspot.tw/2015/08/blog-post_9.html

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 牛肉若需解凍,務必充分放置於室溫,讓牛肉外層與內部溫度一致 
若選用筋較多的牛肉,建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷,口感更佳
兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒,按摩一下肉

    牛肉若需解凍,務必充分放置於室溫,讓牛肉外層與內部溫度一致 若選用筋較多的牛肉,建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷,口感更佳 兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒,按摩一下肉

  • 使用鑄鐵鍋,並加入少許油,用大火燒鍋至冒煙點
置入牛排,每面煎15秒後持續10~20 cycle (可依個人習慣牛排的熟度而定)

    使用鑄鐵鍋,並加入少許油,用大火燒鍋至冒煙點 置入牛排,每面煎15秒後持續10~20 cycle (可依個人習慣牛排的熟度而定)

  • 務必使用中大火煎牛排,千萬不可使用小火,目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應

    務必使用中大火煎牛排,千萬不可使用小火,目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應

  • 靜置10分,即可切片上桌

    靜置10分,即可切片上桌

小撇步

Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉
Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面
Tip3: 靜置10分,鎖住肉汁

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