嫩煎牛排 (三大撇步分享)
步驟
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牛肉若需解凍，務必充分放置於室溫，讓牛肉外層與內部溫度一致 若選用筋較多的牛肉，建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷，口感更佳 兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒，按摩一下肉
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使用鑄鐵鍋，並加入少許油，用大火燒鍋至冒煙點 置入牛排，每面煎15秒後持續10~20 cycle (可依個人習慣牛排的熟度而定)
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務必使用中大火煎牛排，千萬不可使用小火，目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應
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靜置10分，即可切片上桌
小撇步
Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉
Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面
Tip3: 靜置10分，鎖住肉汁
