嫩煎牛排 (三大撇步分享) Jackfir Tsai 8 食譜 22 粉絲 追蹤 226 說讚 1 跟著做 留言 讚 收藏 描述 在家煎牛排,搭配紅酒 就是最簡單的週末享受 分享煎牛排的三大撇步 更多食譜請看 http://jackfir.blogspot.tw/2015/08/blog-post_9.html 份量 2 人份 時間 20 分鐘 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 沙朗牛排 15oz 鹽巴、黑胡椒 少許 步驟 牛肉若需解凍,務必充分放置於室溫,讓牛肉外層與內部溫度一致 若選用筋較多的牛肉,建議使用斷筋刀充分將肉筋斬斷,口感更佳 兩面分別灑些許鹽巴黑胡椒,按摩一下肉 使用鑄鐵鍋,並加入少許油,用大火燒鍋至冒煙點 置入牛排,每面煎15秒後持續10~20 cycle (可依個人習慣牛排的熟度而定) 務必使用中大火煎牛排,千萬不可使用小火,目的在於讓牛肉表面呈現梅納反應 靜置10分,即可切片上桌 小撇步 Tip1: 充分回溫、斷筋醃肉 Tip2: 鑄鐵燒鍋、15s換面 Tip3: 靜置10分,鎖住肉汁 7,514 瀏覽 2015/10/23 發表