豆腐鑲肉

曹小芳的廚房
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份量
2 人份

食材

2塊
適量
少許
少許
一顆
醃料
少許
少許
  • 將板豆腐對半切完後在中間挖出一小洞

    將板豆腐對半切完後在中間挖出一小洞

  • 將絞肉跟[醃料]和少許蛋液混合均勻,再把上一步驟挖下來的豆腐渣一起放進去攪拌成有黏性的肉漿

    將絞肉跟醃料和少許蛋液混合均勻,再把上一步驟挖下來的豆腐渣一起放進去攪拌成有黏性的肉漿

  • 先在豆腐洞內灑些少許的太白粉和鹽巴後,再把肉漿填滿洞口,待下鍋前再把有肉餡那一面沾一下蛋液用手壓緊整型後即可下鍋

    先在豆腐洞內灑些少許的太白粉和鹽巴後,再把肉漿填滿洞口,待下鍋前再把有肉餡那一面沾一下蛋液用手壓緊整型後即可下鍋

  • 熱油鍋,將有肉餡那面朝下放入鍋中,以中小火煎至兩面金黃後,再加入適量的醬油跟水一起悶熟

    熱油鍋,將有肉餡那面朝下放入鍋中,以中小火煎至兩面金黃後,再加入適量的醬油跟水一起悶熟

  • 灑上蔥花後就可以盛盤囉

    灑上蔥花後就可以盛盤囉

小撇步

1.撒太白粉在洞內是因為要填入肉餡,先撒些太白粉,可使肉餡入鍋料理時,不致脫落

2.豆腐先撒塩是因為鑲豆腐的豆腐有些厚度,紅燒湯汁較不易被吸收,若要湯汁完全入味,紅燒湯汁要加多,燒煮時間會增長,湯汁收乾後,豆腐色澤會太深,肉餡會太老,先撒些塩,可使豆腐吃起來,裏外都有味,肉餡也不會太老。(資料來源阿基師偷呷步)

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