豆腐鑲肉
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1 將板豆腐對半切完後在中間挖出一小洞 -
2 將絞肉跟醃料和少許蛋液混合均勻,再把上一步驟挖下來的豆腐渣一起放進去攪拌成有黏性的肉漿
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3 先在豆腐洞內灑些少許的太白粉和鹽巴後,再把肉漿填滿洞口,待下鍋前再把有肉餡那一面沾一下蛋液用手壓緊整型後即可下鍋
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4 熱油鍋,將有肉餡那面朝下放入鍋中,以中小火煎至兩面金黃後,再加入適量的醬油跟水一起悶熟
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5 灑上蔥花後就可以盛盤囉
![將絞肉跟[醃料]和少許蛋液混合均勻,再把上一步驟挖下來的豆腐渣一起放進去攪拌成有黏性的肉漿](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/481746/large_a4e3259b2adfcee9.jpg)
小撇步
1.撒太白粉在洞內是因為要填入肉餡，先撒些太白粉，可使肉餡入鍋料理時，不致脫落
2.豆腐先撒塩是因為鑲豆腐的豆腐有些厚度，紅燒湯汁較不易被吸收，若要湯汁完全入味，紅燒湯汁要加多，燒煮時間會增長，湯汁收乾後，豆腐色澤會太深，肉餡會太老，先撒些塩，可使豆腐吃起來，裏外都有味，肉餡也不會太老。(資料來源阿基師偷呷步)
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