焦糖牛奶吐司

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這組吐司因為含有焦糖
所以真的是非常的香軟
非常適合手撕哦~~~

食材

【焦糖牛奶】細砂糖 195克
【焦糖牛奶】牛奶 150克
【麵團】高筋麵粉 600克
【麵團】焦糖牛奶 250克
【麵團】鮮奶 170克
【麵團】發酵奶油 50克
【麵團】鹽 7克
【麵團】速酵 6克
  • 1 前一晚準備工作
  • 2 煮焦糖牛奶:先備好熱牛奶(一定要是熱的哦,這很重要…),把全部砂糖放入鍋中用中小火乾炒,糖會開始慢慢融化,等全部融化時,立刻將熱牛奶倒入(此步驟要小心),攪拌一下即可熄火。待涼備用。
  • 3 製做麵團:將所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。攪好麵團密封先室溫發酵半小時後冷藏。我比較隨性,冷藏時間我都不一定,就看做的時間,不過至少12小時,儘量不要超過24小時。
  • 4 做法
  • 5 先將冷藏麵團放置室溫回溫。
  • 6 將回溫好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 7 取3份麵團,利用吐司二次桿法捲起,將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟,本次材料可做二條12兩吐司。
  • 8 最後發酵到8-9分滿,約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長,可放入一杯熱水提高溫度)。進烤箱前用剪刀在麵團上各剪一刀,放上奶油(額外的量,我沒秤重量,隨意加)。
  • 9 放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。
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小撇步

因為加了焦糖牛奶
又大家煮的濃稠度不同
所以水份(鮮奶)一定得再自行酌量增減哦,一定要哦~
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344672737

2015/04/19 發表 6,377 瀏覽

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