法式玉米濃湯(不用勾芡) 不用勾芡,用食材本身的方式呈現是最天然的,法式料理的方式就是沒有玉米粒但卻可以喝出它的濃.奶.的香氣...

法式玉米濃湯(不用勾芡)


顏菁菁
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不用勾芡,用食材本身的方式呈現是最天然的,法式料理的方式就是沒有玉米粒但卻可以喝出它的濃.奶.的香氣...

食材
約3~5根
7~10隻
約500cc
100cc
約30克
約500cc
適量
  • 1
    玉米洗淨...削成玉米粒...最好不要用玉米罐頭..味道與新鮮不同
  • 2
    將削好的米粒放入果汁機中...先用牛奶去打成汁
  • 3
    倒入鍋中..開中小火慢慢給他滾...不可中火或大火,玉米是澱粉類,火太大,底部會焦掉,整鍋會焦味
  • 4
    同時也可以慢慢放入水跟玉米的比例,每根玉米的重量不同,所以為了讓濃湯香濃...水要慢慢加入,小滾後,火關更小火,加入鹽巴,加入鮮奶油,試喝是否試自以喜愛的奶味跟濃度...可以自己做調整牛奶與鮮奶油得比例也放入蝦子...起鍋前放入奶油,奶油最後放最香
  • 5
    萬一真的水加太多,太稀,只好在加入玉米打成的汁做補救,如果當下無法出去,要對味看家中有沒有吐司約3分之1片打成麵包碎,這樣比勾芡更好,麵包有麵粉所以有勾芡功能與麵包中的牛奶香萬一不小心底部焦了,這時不要在撈.刮底部,在整鍋湯只有底部焦時,快換鍋子,因為玉米打過重量會沉在底部,所以在煮的過程要注意攪拌
小撇步

1~法式料理濃湯不用勾芡,因為玉米澱粉的關係,用果汁機打過,所以感覺上沒有料,所以可以放入...蝦子丁或是煎好的干貝放在上面,但不適合放蛤蜊一起煮,如真要放可以另一鍋放蛤蜊,在把蛤蜊肉放進來,蛤蜊出水,他的鮮會沖淡濃湯的奶香味
2~農藥的問題多所以玉米最好還是洗淨自己削好,也不要買罐頭的,會失去這道本身得香味,自己喜愛奶味得不同牛奶與鮮奶油水都可自己做調整,水不要ㄧ次加太多,才不會太稀

2015/04/16 發表 6,869 瀏覽
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