超軟綿新月奶油捲*5分鐘手揉麵團+翻面法

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Crescent rolls通常是高奶油/白油成分,這個食譜雖然只用一大匙奶油,卻非常香甜軟綿...

一般人的迷思,以為不添加改良劑的麵包,第二天會變硬,這批麵包卻是放到隔天更軟...步驟7的照片是第二天的麵包...

http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/5super-fluffy-crescent-rolls.html#more

食材

A
未漂白高筋麵粉 260g
奶粉 10g
融化奶油 15g
B
溫牛奶 155ml 155g
溫水 40~50ml 40~50g
白糖 30g
4g
乾酵母(或速酵2g) 3g
C
未漂白高筋麵粉 30g
  • 1 A將麵粉與奶粉攪拌拌勻後,將融化奶油均勻撒在其上
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵,並於過程中加入C之30g麵粉,等麵團較均勻後,將用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光(麵團表面略粗糙即可,不須光滑)...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式
  • 5 將麵團像切派方式,分成12等分,將每份桿長捲起後,稍微壓彎成新月形,一一放入烤盤,表面噴水
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵,約至2-3倍大,手指輕按表面慢慢彈回即可
  • 7 烤箱預熱至350F(177C),約烤18分鐘 依各家烤箱調整時間
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3.詳細翻面法請參看:
https://www.youtube.com/watch?v=ZnxiawZoL4A

2015/04/10 發表 5,404 瀏覽

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