香草魔法蛋糕

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用一次的工,烤出表層端端的蛋糕體,中間混夾卡士達口感的奶油餡,底下再一層滑滑布丁,三個願望一次滿足。

朋友在網路上看到的新食譜,號稱一塊蛋糕同時享受三種口感,我調整了材料比例和操作方式,烤一個來看看到底有多神奇?

所謂魔法,我想是利用含水量較高的麵糊讓不同比重的材料在烘焙時自動分出層次。

冰鎮之後香濃順口,喜歡蛋奶香氣、濕潤口感的你,不妨也動手變個魔法吧!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 20克
醃漬果乾
蔓越莓乾 50克
蘭姆酒 適量
香草牛奶醬
鮮奶 250克
10克
香草豆莢 半根
無鹽奶油 50克
細砂糖 20克
蛋黃 2顆
低筋麵粉 55克
  • 1 所有材料秤好,水和牛奶放在同一個鍋子裡,將烤模鋪上烤焙紙備用。(從烤焙紙四個角落往中心處,剪短短一刀,方便紙鋪進烤模裡。)
  • 2 先做香草牛奶醬。香草豆莢切開,用刀輕輕刮出香草籽。連同豆莢一起放入牛奶中加熱至鍋邊微微沸騰。
  • 3 把香草豆莢取出,奶油放進溫熱的牛奶中融化。
  • 4 加入蛋黃與細砂糖。留意牛奶溫度不要過高,若擔心變蛋花,稍微放涼後再加蛋黃。
  • 5 篩入低筋麵粉拌勻。
  • 6 做好的牛奶醬是液體狀,不是很濃稠的那種。
  • 7 先預熱烤箱(150/120)。接著打蛋白霜,蛋白起粗泡後加入砂糖,持續打發,拉起打蛋器看有挺挺的小彎鉤即可。
  • 8 取一半蛋白霜拌入香草牛奶醬裡。
  • 9 因為牛奶醬很稀,蛋白霜會浮在上面,從底下往上翻起不了甚麼作用,可以用橡皮刀在表面左右畫圈,稍微把蛋白壓下、邊切邊拌。
  • 10 牛奶醬倒入剩下的蛋白霜裡,輕輕打圈拌勻。
  • 11 烤模先倒一半麵糊,放入泡過蘭姆酒的蔓越莓乾,倒入剩下的麵糊。
  • 12 不需要摔烤模。(烤模尺寸 20*12*6公分)
  • 13 放進烤箱,上火150/下火120度C,烤50分鐘。蛋糕表面金黃,摸起來裡面還有點點搖晃。
  • 14 出爐後待完全冷卻,放進冰箱冰個2-3小時,再切片,適合煮杯黑咖啡或無糖熱紅茶一起享用。
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小撇步

◎因質地落差大,蛋白霜和牛奶醬不用完全拌勻沒關係,有些小塊蛋白霜沒散不影響成品,不要拌太久以免消泡。
◎可改自己喜歡的水果或省略不放。香草豆莢亦可省略或改放香草精1/2小匙。
◎原食譜細砂糖70克,我只放40克還是滿甜的。
◎烘烤時留意蛋糕變化,依烤箱的個性調整,溫度過高或烤太久的話,會沒有分層的口感,低溫、長時間烘烤是關鍵。
◎務必放冰箱冷藏保存。
◎份量約為一個20公分長方模或一個6吋蛋糕模。

2015/04/07 發表 7,729 瀏覽

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