草莓焦糖布丁蛋糕


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粉粉嫩嫩的草莓布丁蛋糕,混入新鮮草莓泥,綿密的蛋糕中還能嘗到少許天然草莓籽,中層滑順的雞蛋布丁同樣混入新鮮草莓+牛奶,搭上大人小孩都喜歡的QQ焦糖果凍層,冰鎮後的甜蜜滋味,春日品嘗正適合~

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
焦糖果凍
60g
10g
80g
25g
草莓布丁
草莓蛋糕
看全部食材
  • 1
    焦糖果凍吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃,使黑糖與冷水混合。
  • 2
    黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌),變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
  • 3
    此時再倒入熱水(一開始倒的時候,可能會有些糖液噴濺出,要小心)、泡開的吉利丁粉,煮沸溶解後關火,倒入【6吋圓形蛋糕模】中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏,加速凝固)。
  • 4
    草莓布丁細砂糖+水煮至糖融化,關火。新鮮草莓洗淨瀝乾,以果汁機打成泥狀備用。
  • 5
    將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥,依序加入煮好的糖水中拌勻。
  • 6
    過篩兩次後,倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。
  • 7
    草莓蛋糕雞蛋蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至160度C(325度F)。
  • 8
    全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C,離火,倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 9
    再依順序加入打散的蛋黃、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌勻。
  • 10
    蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。
  • 11
    打好的蛋白霜與草莓蛋黃糊切拌均勻,再輕輕倒在之前完成的草莓布丁液上。
  • 12
    將蛋糕模放入稍大的深烤盤中,烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度),送入烤箱中層,隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘,即可出爐。
  • 13
    於鐵網上放涼後(蛋糕先別脫模喔),蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一晚。
  • 14
    隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,再把蛋糕倒扣在盤子上,抓穩用力一震,蛋糕應該就可完整脫模落下。
  • 15
    若沒有天然草莓粉,也可用少許紅麴粉代替,幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤,當然也可省略不用,蛋糕的味道一樣好吃,只是草莓的顏色不會太明顯:)
小撇步

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2015/04/03 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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3 years ago
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作者回應

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請問我做完時 為何黑糖都化開? 我一開始還有拿去冰 但烤完拿出來後 就變成黑糖水泡蛋糕了

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