草莓焦糖布丁蛋糕
描述
粉粉嫩嫩的草莓布丁蛋糕，混入新鮮草莓泥，綿密的蛋糕中還能嘗到少許天然草莓籽，中層滑順的雞蛋布丁同樣混入新鮮草莓＋牛奶，搭上大人小孩都喜歡的QQ焦糖果凍層，冰鎮後的甜蜜滋味，春日品嘗正適合～
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[焦糖果凍]吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
焦糖果凍吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
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黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌)，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
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此時再倒入熱水(一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)、泡開的吉利丁粉，煮沸溶解後關火，倒入【6吋圓形蛋糕模】中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏，加速凝固)。
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將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥，依序加入煮好的糖水中拌勻。
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過篩兩次後，倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。
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草莓蛋糕雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至160度C(325度F)。
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全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C，離火，倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
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蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。
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將蛋糕模放入稍大的深烤盤中，烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中層，隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘，即可出爐。
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於鐵網上放涼後(蛋糕先別脫模喔)，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
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隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就可完整脫模落下。
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若沒有天然草莓粉，也可用少許紅麴粉代替，幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤，當然也可省略不用，蛋糕的味道一樣好吃，只是草莓的顏色不會太明顯:)
![[焦糖果凍]吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F472806%2F80436e6b6c73ca7a.jpg&width=800)
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