草莓焦糖布丁蛋糕

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粉粉嫩嫩的草莓布丁蛋糕,混入新鮮草莓泥,綿密的蛋糕中還能嘗到少許天然草莓籽,中層滑順的雞蛋布丁同樣混入新鮮草莓+牛奶,搭上大人小孩都喜歡的QQ焦糖果凍層,冰鎮後的甜蜜滋味,春日品嘗正適合~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

焦糖果凍
黑糖 60g
冷水 10g
熱水 80g
吉利丁粉 5g
冷水 25g
草莓布丁
細砂糖 40g
50g
全脂牛奶 100g
雞蛋 2顆
新鮮草莓泥 40g
草莓蛋糕
全脂牛奶 20g
無鹽奶油 22g
低筋麵粉 30g
雞蛋 2顆
細砂糖 30g
新鮮草莓泥 30g
天然草莓粉 1小匙
  • 1 焦糖果凍吉利丁粉5g+水25g泡開。黑糖60g+冷開水10g放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃,使黑糖與冷水混合。
  • 2 黑糖水放至爐上開小火煮至冒出泡泡(記得先不要攪拌),變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
  • 3 此時再倒入熱水(一開始倒的時候,可能會有些糖液噴濺出,要小心)、泡開的吉利丁粉,煮沸溶解後關火,倒入【6吋圓形蛋糕模】中待涼凝固定型(若天氣較熱可放冰箱冷藏,加速凝固)。
  • 4 草莓布丁細砂糖+水煮至糖融化,關火。新鮮草莓洗淨瀝乾,以果汁機打成泥狀備用。
  • 5 將全脂牛奶、打散的蛋液、草莓泥,依序加入煮好的糖水中拌勻。
  • 6 過篩兩次後,倒入底部焦糖果凍已凝固的蛋糕模內備用。
  • 7 草莓蛋糕雞蛋蛋白與蛋黃分開,蛋白放入攪拌盆,蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至160度C(325度F)。
  • 8 全脂牛奶+無鹽奶油以小火加熱至65度C,離火,倒入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 9 再依順序加入打散的蛋黃、草莓泥、天然草莓粉(可省略)拌勻。
  • 10 蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再分兩次加入細砂糖打至硬性發泡。
  • 11 打好的蛋白霜與草莓蛋黃糊切拌均勻,再輕輕倒在之前完成的草莓布丁液上。
  • 12 將蛋糕模放入稍大的深烤盤中,烤盤裡注入沸水(高於模中布丁液的高度),送入烤箱中層,隔水烘烤約40分鐘。竹籤插入蛋糕中不沾粘,即可出爐。
  • 13 於鐵網上放涼後(蛋糕先別脫模喔),蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一晚。
  • 14 隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,再把蛋糕倒扣在盤子上,抓穩用力一震,蛋糕應該就可完整脫模落下。
  • 15 若沒有天然草莓粉,也可用少許紅麴粉代替,幫蛋糕上點淡淡的粉紅色澤,當然也可省略不用,蛋糕的味道一樣好吃,只是草莓的顏色不會太明顯:)
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2015/04/03 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問吉利丁粉可以換吉利丁片嗎?份量是?

6 個月前
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作者回應

可以喔~用同等份量換算就好,一片吉利丁片大約是2.5g,所以差不多用2片替換就可以,但操作方式不同,請先以冰水泡軟再使用。

6 個月前
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請問有八吋模子的食譜嗎

8 個月前
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作者回應

妳好~如果是八吋圓模,可以直接將這個配方份量乘以1.8倍來換算即可(或是直接乘以2也可以)。

8 個月前
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請問我做完時 為何黑糖都化開? 我一開始還有拿去冰 但烤完拿出來後 就變成黑糖水泡蛋糕了

10 個月前
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作者回應

因為烘烤加熱的關係,底部的黑糖層會呈現水狀是正常的,烤完後先別脫模,拿去冰鎮一晚就會再定型了。請問是冰鎮後依然無法成型嗎?

10 個月前